Sección 6 Procedimientos Operativos; Antes De La Preparación (Modelo 774); Armado - Taylor 750 Manual De Instrucciones

Sección 6
Hemos seleccionado el modelo 751 para ilustrar
paso a paso los procedimientos operativos de los
modelos que abarca este manual. Para todos los
fines operativos prácticos, estos modelos son
iguales.
Cada unidad almacena mezcla en una tolva. La
mezcla luego fluye por gravedad a través de un
tubo de aire hasta el cilindro refrigerante. Todos los
modelos tienen un cilindro refrigerante de 0,375
galones (3,2 litros) de capacidad. Los modelos 750,
751, 754 y 774 tienen tolvas de mezcla de 5 galones
(18,9 litros). El modelo 794 tiene tolvas de mezcla
de 3,5 galones (13,2 litros).
Duplique los procedimientos presentados a
continuación cuando corresponda para el segundo
cilindro refrigerante de los modelos 754, 774 y 794.
Estas instrucciones comienzan en el momento en
que llegamos al restaurante por la mañana y
encontramos las piezas que fueron desarmadas y
colocadas para secar al aire después de la limpieza
de la noche anterior.
En los procedimientos de apertura descritos a
continuación se muestra cómo armar las piezas en
el congelador, desinfectar las piezas y cebar el
congelador con producto fresco antes de servir la
primera porción.
Si está desarmando la máquina por primera vez o si
necesita información sobre cómo llegar a este punto
de partida de las instrucciones, vaya a la sección
"Desarmado", página 28, y comience allí.
Antes de la preparación (modelo
774)
Paso 1
Quite los dos frascos de acero inoxidable para
jarabe del riel de jarabe. Revise el nivel del agua en
la cavidad para aderezos calientes. Compruebe que
el agua llegue hasta la marca indicadora en la parte
inferior de la cavidad. El riel calentado debe tener 32
oz (946,2 ml) de agua.
Paso 2
Encienda el interruptor del calentador.
Nota: Este proceso de calentamiento tarda
aproximadamente dos a dos horas y media en
alcanzar la temperatura apropiada. El nivel de agua
en las cavidades para aderezos debe revisarse una
vez al día, como mínimo.
Modelos 750, 751, 754, 774, 794
Procedimientos operativos
Paso 3
Prepare un balde con solución desinfectante
aprobada a 100 ppm (por ejemplo, 2,5 galones [9,5
litros] de Kay-5
®
Sheen
INSTRUCCIONES DEL FABRICANTE. Desinfecte
las bombas de aderezos colocando todo el conjunto
de la bomba en el balde con solución desinfectante.
Bombee la solución por el conjunto para desinfectar
la bomba.
Paso 4
Quite las dos bombas de aderezos. Llene con
aderezo cada frasco de acero inoxidable para
jarabe. Vuelva a instalar las bombas de aderezos en
los frascos para jarabe.

Armado

Nota: Al lubricar las piezas, use un lubricante
aprobado de grado alimenticio (por ejemplo, Taylor
Lube).
DE ENERGÍA ESTÉ EN LA POSICIÓN DE
APAGADO. La inobservancia de esta instrucción
puede resultar en lesiones graves causadas por
piezas móviles peligrosas.
Paso 1
Lubrique la ranura y la parte del eje que tiene
contacto con el cojinete del eje motor de la batidora.
Deslice el sello por el eje y la ranura hasta que
enganche en su sitio. NO lubrique el extremo
hexagonal del eje motor. Llene la parte interna del
sello con 1/4" (6 mm) más de lubricante y lubrique el
lado plano del sello que entra en el cojinete de
armazón trasero.
19
®
o 2 galones [7,6 litros] de Stera-
). USE AGUA TIBIA Y SIGA LAS
COMPRUEBE QUE EL INTERRUPTOR
Figura 3
Procedimientos operativos