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Consejos prácticos
para asar
convencionalmente
y asar al grill
En esta tabla no figuran los datos
relacionados con el peso del
asado.
¿De qué manera se puede
comprobar si el asado está en su
punto?
El asado está demasiado oscuro y
la corteza quemada por algunas
partes.
El asado tiene buen aspecto, pero
la salsa se ha quemado.
El asado tiene buen aspecto, pero
la salsa es demasiado clara y
líquida.
Al preparar el asado se produce
vapor de agua.
Cocc. baja
temperatura
Elegir las indicaciones correspondientes al menor peso e ir
aumentando el tiempo según se necesite.
Utilizar un termómetro para carnes (disponible en comercios
especializados) o hacer la prueba de la cuchara". Presionar
con la cuchara sobre el asado. Si está rígido, significa que está
listo. Si está blando, necesita aún algo de tiempo.
Comprobar la altura a la que se ha colocado y la temperatura.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más pequeña o
añadir más líquido.
Utilizar en la próxima ocasión una cacerola más grande y añadir
menos líquido.
Se trata de un efecto físico necesario y normal. Una gran parte
de ese vapor de agua sale por la salida de vapor. El vapor de
agua puede condensarse en el panel de mando o en los
frontales de los muebles contiguos y escurrirse en forma de
agua condensada.
La cocción lenta, también denominada cocción a
baja temperatura, es el método de cocción idóneo
para todo tipo de piezas de carne tierna que deban
quedar poco hechas o al punto. La carne queda muy
jugosa y tierna. Ventajas: Numerosas posibilidades
para preparar menús, ya que la carne preparada con
una cocción lenta se puede conservar caliente sin
problemas.
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