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Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Plato
Masa de levadura, picante
P. ej., pizza
Masa para pan
Pan blanco
Pan mixto
Panecillos
Descongelar
La función de vapor Descongelar es adecuada para la
descongelación de frutas y verduras ultracongeladas.
Para la descongelación de bollería, utilizar el tipo de
calentamiento Aire caliente 4D. Descongelar las aves,
la carne y el pescado preferiblemente en el frigorífico.
Para descongelar, extraer los alimentos congelados de
su envase.
Colocar la fruta y verdura ultracongeladas en el
recipiente para cocción al vapor perforado tamaño XL,
y colocar debajo la bandeja universal. De este modo el
alimento no permanece en el agua de descongelación
y se recoge el líquido que se desprende. Para aquellos
alimentos ultracongelados que deben conservar su
líquido, p. ej. espinacas congeladas con nata, utilizar la
bandeja universal o la vajilla y colocarla sobre la
parrilla.
Plato
Pan, panecillos
Pan y panecillos en general
Pasteles
Pasteles, jugosos
Pasteles, secos
Frutas, verduras
Frutas del bosque
Verduras
68
Accesorio / recipiente
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Accesorios
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Recipiente para cocción al vapor
Recipiente para cocción al vapor
Altura de
Tipo de
Paso
inserción
calenta-
miento
2
Primera fer-
R
mentación
2
Fermenta-
R
ción final
2
Primera fer-
R
mentación
2
Fermenta-
R
ción final
2
Primera fer-
R
mentación
2
Fermenta-
R
ción final
2
Primera fer-
R
mentación
3
Fermenta-
R
ción final
La bollería se coloca sobre la parrilla.
Ajustes recomendados
Los tiempos en la tabla son solo orientativos. Estos
dependen de la calidad, temperatura de congelación
(-18°C) y composición de los alimentos. Por lo tanto,
se indican rangos de tiempo. Ajustar primero la
configuración de tiempo más corta e ir aumentando el
tiempo según sea necesario.
Las piezas congeladas planas o en porciones
Consejo:
se descongelan más rápidamente que las congeladas
en bloque.
Tipos calentam. utilizados:
: Aire caliente 4D
■
? Descongelar
■
Altura de
inserción
2
2
2
3
3
Temperatu-
Duración
ra en °C
en minu-
tos
35-40
20-30
35-40
10-15
35-40
30-40
35-40
15-25
35-40
25-40
35-40
10-20
35-40
30-40
35-40
15-25
Tipo de
Temperatu-
Duración
calenta-
ra en °C
en minu-
miento
tos
50
40-70
:
50
70-90
:
60
60-75
:
30-40
10-15
?
40-50
15-50
?
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