Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Quais os produtos
afectados?
O que pode fazer
Em geral
Cozer bolos
Os produtos susceptíveis de conterem
percentagens elevadas de acrilamida são
sobretudo aqueles que contêm batata e cereais
cozinhados a alta temperatura como, por ex.:
– batatas fritas e batatas fritas de pacote,
– torradas, pãezinhos, pão,
– produtos de pastelaria fina de massa tenra
(biscoitos, broas de mel, biscoitos crocantes).
Poderá evitar taxas elevadas de acrilamida na
confecção de bolos, ao fritar e ao grelhar.
A aid
1
e o BMVEL
recomendações a este respeito:
Reduzir o mais possível os tempos de cozedura.
"Dourado em vez de carbonizado" – Evite tostar
muito os alimentos.
Quanto maior e mais grosso for o produto a ser
cozinhado, menor é a quantidade de acrilamida
contida.
Se utilizar calor superior e inferior, mantenha a
temperatura abaixo de 200
circulante 3D não exceda 180
Bolachas: Se utilizar calor superior e inferior,
mantenha a temperatura abaixo de 190
quente circulante 3D não exceda 170
utilização de ovos ou de gema de ovo na receita
reduz a formação de acrilamida.
Distribua as batatas preparadas no forno o mais
uniformemente possível no tabuleiro, se possível
numa única camada. Para evitar que as batatas
sequem rapidamente prepare simultaneamente
pelo menos 400 g.
1
Brochura informativa da aid "Acrylamid", publicada pela aid e
pelo BMVEL (MinistÈrio Federal de ProtecÁ„o do Consumidor,
AlimentaÁ„o e Agricultura), ediÁ„o 12/02, Internet:
http://www.aid.de
2
Comunicado de imprensa 365 do BMVEL (Ministério Federal
de Protecção do Consumidor, Alimentação e Agricultura), de
4.12.2002, Internet: http://www.verbraucherministerium.de
2
publicaram algumas
0
C e com ar quente
0
C.
0
C, com ar
0
C. A
97
Publicidad
Capítulos
Tabla de contenido
