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Para la cocción al vacío es necesario:
• Estar en posesión de una máquina de
vacío de campana que permite realizar
un vacío mejor y más seguro para
alimentos sólidos y líquidos.
• Comprobar que el área del envase que
se va a sellar esté limpia y libre de
residuos de comida.
• Envasar herméticamente el alimento en
un envase específico para alimentos que
resista las temperaturas de cocción.
• Realizar un vacío en el envase de al
menos 99,8 % para evitar el peligro de
que queden burbujas de aire en el
interior que afecten a la cocción.
• En caso de disponer de un cajón de
envasado al vacío Smeg, utilizar el nivel
de vacío máximo (nivel 3).
Una vez finalizada la cocción, se
recomienda extraer el producto del envase
para terminar de prepararlo en la sartén o
a la parrilla.
Uso
Medidas:
• Utilice preferiblemente materias primas
frescas, de calidad y bien conservadas
hasta el momento de la cocción.
• Para mejorar el resultado de la cocción,
es posible añadir condimentos dentro de
la bolsa.
• Limpie bien los alimentos con huesos o
espinas, ya que podrían perforar la
bolsa y dañar la cocción.
• No deje el alimento que va a cocinar
demasiado tiempo a temperatura
ambiente, ya que el envase podría
inflarse durante la cocción y se
perderían los beneficios del vacío.
• Los alimentos que va a someter al vacío
para la cocción al vacío o para su
conservación deberán estar a la
temperatura del frigorífico (de 3 °C a
7 °C), nunca calientes.
• Mantenga los productos al vacío
(cocinados y a continuación abatidos) a
una temperatura constante que no
supere los 3 °C en el frigorífico.
• Para una cocción uniforme, no llene
demasiado las bolsas y coloque los
alimentos lo mejor posible en una sola
capa.
• Si se realizan cocciones múltiples
contemporáneamente, coloque los
envases en el mismo nivel sin
superponerlos.
• No reutilice los envases después de la
cocción.
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