PESCADO
Subtipo
PESCADO ENTERO
AL HORNO
FILETE DE DORADA
LOMO DE
BACALAO
FILETE DE SALMÓN
GAMBAS
PESCADO ENTERO
Función
VENTILADO
VAPOR
VAPOR
VAPOR
VAPOR
VAPOR TERMO-VENT.
Uso
Peso
Nivel
(kg)
1
0,4
2
0,2
2
0,1
2
0,1
2
0,1
1
0,3
Temp.
Tiempo
(°C)
(minutos)
180
35
75
8
100
3
100
3
85
4
200 + 50 %
20
567
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