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COCCIONES A BAJA TEMPERATURA
Subtipo
TERNERA
BUEY (POCO
HECHO)
LOMO DE CERDO
CORDERO
COCCIÓN AL VACÍO
Subtipo
FILETE DE PESCADO
RODAJA DE
SALMÓN
ESCALOPE DE
POLLO
572
Uso
Función
+
+
MULTISTEP
TERMO-VENT.
+
+
MULTISTEP
+
+
MULTISTEP
Función
AL
VACÍO
AL
VACÍO
AL
VACÍO
Peso
Nivel
(kg)
1
- - -
1
- - -
1
- - -
1
- - -
Peso
Nivel
(kg)
2
0,1
2
0,2
2
0,1
Temp.
Tiempo
(°C)
(minutos)
55
90 (
)
65
120 (
)
70
140 (
)
90 (
58)
55
90 (
)
65
110 (
)
75
130 (
)
60
90 (
)
65
110 (
)
70
120 (
)
Temp.
Tiempo
(°C)
(minutos)
75
75
70
- - -
- - -
- - -
- - -
12
14
13
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