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PRÉRÉGLAGES ET FUMAGE À CHAUD
Les styles de cuisson fumés et grillés peuvent vous donner des résultats différents en fonction du temps et de la tempéra-
ture. L'art du fumage à chaud fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais donne une saveur de bois dur plus
naturelle (et un anneau de fumée recherché) sur vos viandes. Des températures de cuisson plus élevées entraînent un
temps de cuisson plus court, bloquant moins de saveur de fumée.
Pour de meilleurs résultats, laissez le temps aux viandes de se reposer après la cuisson. Cela permet aux jus
naturels de migrer vers la fibre de viande, donnant une coupe beaucoup plus juteuse et savoureuse. Les temps
de repos peuvent être aussi peu que 3 minutes et jusqu'à 60 minutes, selon la taille de la protéine.
PRÉRÉGLAGES DE TEMPÉRATURE
TRÈS FAIBLE
FAIBLE
MOYEN
95°C
110°C
120°C
150°C
FUMÉE
200°F
225°F
250°F
300°F
TYPE DE VIANDE
TEMPS PRÉRÉGLAGÉ
VOLAILLE
Dinde (entière)
110 °C / 225 °F
Poulet (entier)
190 °C / 375 °F
Pilons, Poitrines
190 °C / 375 °F
Petit gibier à plumes
190 °C / 375 °F
Canard
135 °C / 275 °F
PORC
Jambon (entier)
120 °C / 250 °F
Rôtir
190 °C / 375 °F
Côtes levées
120 °C / 250 °F
Petites côtes levées de dos
95 °C / 200 °F
Filet
110 °C / 225 °F
Fesses (épaule)
110 °C / 225 °F
BOEUF
Bifteck
120 °C / 250 °F
Filet
110 °C / 225 °F
Rôtir
110 °C / 225 °F
Travers de porc
110 °C / 225 °F
Côte de bœuf
120 °C / 250 °F
Pointe de poitrine
110 °C / 225 °F
GIBIER SAUVAGE
Filet
110 °C / 225 °F
Rôtir
120 °C / 250 °F
FRUIT DE MER
Filets
110 °C / 225 °F
Saumon (entier)
95 °C / 200 °F
Homard
95 °C / 200 °F
PIT BOSS® GRILLS
MOYEN/ÉLEVÉ
ÉLEVÉ
175°C
205°C
230°C
245°C
ÉLEVÉ
350°F
400°F
450°F
475°F
TEMPS ESTIMÉ
TEMPS CIBLE
30-35 MIN/LVR
74 °C / 165 °F
3-4 H
74 °C / 165 °F
1-2 H
74 °C / 165 °F
1-2 H
74 °C / 165 °F
2-3 H
74 °C / 165 °F
15-20 MIN/LVR
71 °C / 160 °F
3-4 H
74 °C / 165 °F
4 H
88 °C / 190 °F
3-4 H
88 °C / 190 °F
1.5 H
82 °C / 180 °F
1.5 H / LVR
93-98 °C / 200-210 °F
8-10 MIN
60 °C / 140 °F
2-3 H
60 °C / 140 °F
3-4 H
63 °C / 145 °F
3-4 H
79 °C / 175 °F
15-20 MIN/LVR
57 °C / 135 °F
1 HR / LB
107-121 °C / 225-250 °F
1-2 H / LVR
74 °C / 165 °F
1-2 H / LVR
74 °C / 165 °F
Prenez un instantané
30-45 MIN
63 °C / 145 °F
de ce graphique
2-3 H
63 °C / 145 °F
Vous pourrez nous
2-3 H
63 °C / 145 °F
remercier plus tard !
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Si, pour une raison quelconque, votre allumeur électrique tombe
en panne ou si la flamme de votre gril s'éteint pendant une cuisson,
démarrez votre gril en utilisant la méthode manuelle.
Suivez ces étapes pour utiliser votre gril en toute sécurité sans allumeur
fonctionnel :
1.
Confirmez que la tarière est amorcée. Sinon, amorcez la tarière.
2.
Ouvrez le couvercle de la trémie. Remplissez la trémie avec des
granulés de bois secs et naturels pour barbecue.
3.
Ouvrez le couvercle du gril (A). Retirez les composants de cuisson
pour exposer le pot de combustion. Vérifiez le pot de combus-
tion pour vous assurer qu'il n'y a pas d'obstruction. Placez une
généreuse poignée de granulés dans le pot de combustion (B). Ver-
sez un allume-feu gélifié ou un autre allume-feu à granulés appro-
prié sur le dessus des granulés. Une petite quantité d'allume-feu à
combustible solide, tel qu'un composé de sciure de bois et de cire,
ou de copeaux de bois, est également appropriée. Ajouter une au-
tre petite quantité de granulés dans le pot de combustion.
AVERTISSEMENT : N'utilisez pas d'alcool, d'essence, d'essence,
d'essence à briquet ou de kérosène pour allumer ou rafraîchir
un feu dans votre gril.
4.
Allumez le contenu du pot de combustion à l'aide d'une longue al-
lumette ou d'un briquet à long bec (C). Laissez le démarreur brûler
pendant 3 à 5 minutes.
AVERTISSEMENT : N'essayez pas d'ajouter plus d'allume-feu
dans le pot de combustion. Cela peut causer des blessures.
5.
Replacez rapidement et soigneusement les composants de cuisson
à l'intérieur du corps du gril.
6.
Branchez le cordon d'alimentation sur une source d'alimentation
mise à la terre (D).
7.
Appuyez sur le bouton d'alimentation pour allumer l'appareil.
Tournez le cadran de contrôle de la température sur FUMÉE (E).
Cela activera le cycle de démarrage :
•
Le système d'alimentation à vis sans fin commencera à tourner
et le ventilateur fournira de l'air au pot de combustion.
Le couvercle doit rester ouvert pendant le cycle de
démarrage.
•
Le gril commencera à produire de la fumée pendant le cycle
de démarrage (F). Pour confirmer que le cycle de démarrage
a commencé correctement, écoutez un rugissement de torche
et remarquez qu'un peu de chaleur est produite.
8. Une fois que la fumée épaisse et blanche s'est dissipée, le cycle
de démarrage est terminé. Fermez le couvercle du gril. Tournez le
cadran de contrôle de la température à la température désirée et
commencez à griller! (G)
pour référence.
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DÉMARRAGE MANUEL DES PELLETS
A
B
C
D
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E
F
G
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