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Las microondas son un tipo de energía radiante. Además de las ondas de radio, la luz visible y el
infrarrojo, las microondas son parte del espectro electromagnético, es decir, es una forma de
radiación electromagnética. Se clasifican como radiación no ionizante porque, a diferencia de los
rayos X y los rayos Alfa, Beta y Gamma, sus efectos son estrictamente térmicos y, por lo tanto, no
afectan a la estructura molecular del elemento que se está irradiando.
El principio básico del microondas es cocinar por vibración molecular. Penetran la superficie de los
alimentos en una profundidad que oscila entre dos y siete centímetros, calentando las moléculas de
agua, grasa y azúcar haciendo que vibren. El calor se transmite al interior de los alimentos por
conducción térmica, desmitificando la idea de que las microondas cocinan los alimentos desde
adentro hacia afuera.
Estas son tres características de las microondas que son importantes:
• Las microondas son reflejadas por los metales y NO pueden atravesarlos. Las microondas
rebotan hacia adelante y hacia atrás hasta que encuentran algo por lo que se sientan atraídas.
• Las microondas pueden atravesar la mayoría de vidrio, papel y plástico con poca resistencia.
• Las microondas son atraídas por las moléculas de azúcar, grasa y agua en los alimentos y harán
que las moléculas vibren rápidamente y se genere calor.
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