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Alimento
Grosor de
los alimen-
tos
Filete de ter-
4 cm
nera al punto
Filete de ter-
4 cm
nera muy he-
cho
Caza/cordero
Alimento
Grosor de
los alimen-
tos
Cordero po-
3 cm
co hecho
Cordero al
3 cm
punto
Jabalí
3 cm
Conejo, des-
1,5 cm
huesado
Aves
Alimento
Grosor de
los alimen-
tos
Pechuga de
3 cm
pollo, des-
huesada
Pechuga de
2 cm
pato, des-
huesada
Pechuga de
2 cm
pavo, des-
huesada
11.5 Libro de recetas de la
cocción al vacío: Pescado y
marisco
• Consulte la tabla para evitar
cocciones insuficientes. No utilice
Cantidad de
Temperatura
alimento pa-
(°C)
ra 4 perso-
nas (g)
800
60
800
65
Cantidad de
Temperatura
alimento pa-
(°C)
ra 4 perso-
nas (g)
600 - 650
60
600 - 650
65
600 - 650
90
600 - 650
70
Cantidad de
Temperatura
alimento pa-
(°C)
ra 4 perso-
nas (g)
750
70
900
60
800
70
porciones de pescado de un grosor
mayor del indicado en las tablas.
• Seque los filetes de pescado con
papel de cocina antes de colocarlos
en la bolsa de vacío.
• Añada un vaso de agua a la bolsa
cuando cocine mejillones.
ESPAÑOL
Tiempo
Posición de
(min)
la parrilla
110 - 120
3
90 - 100
3
Tiempo
Posición de
(min)
la parrilla
180 - 190
3
105 - 115
3
60 - 70
3
50 - 60
3
Tiempo
Posición de
(min)
la parrilla
70 - 80
3
140 - 160
3
75 - 85
3
33
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