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Recomendaciones
- Las especias y hierbas como, p. ej., el
eneldo, ayudan a potenciar el sabor
propio del pescado.
- Cocine los pescados grandes en posi-
ción flotante. Para obtener la sujeción
necesaria, coloque una taza pequeña
o similar boca abajo en el recipiente
de cocción. Coloque el pescado con
el lado de la tripa abierta hacia arriba.
- Introduzca los desechos del pescado
como, p. ej., las cabezas, la piel, las
aletas junto con las verduras para la
sopa en agua fría en un recipiente de
cocción para obtener un buen fumé
de pescado. Cocine a 100 °C durante
60–90 minutos. Cuanto más largo
sea el tiempo de cocción, más sabor
tendrá el fumé.
- Para preparar pescado azul se intro-
duce el pescado en agua con vinagre
(proporción agua:vinagre según rece-
ta). Es importante no dañar la piel del
pescado. Los pescados como carpas,
truchas, tencas, anguilas y salmón
son aptas para esta preparación.
Cocción a vapor
Ajustes
Programas Automáticos
| ... |
o bien
Cocción al vapor
Temperatura: ver tabla
Tiempo de cocción: ver tabla
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Pescado
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