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Consejos para preparar platos combi-
nados
- Con el caldo de la carne y el pescado
es posible preparar sencillamente una
salsa: añada 1 cucharadita de maicena
a la carne o el pescado crudos antes
de la cocción. Antes de servir, mezcle
bien la salsa con un tenedor. En lugar
de maicena, se puede añadir también
una cucharadita de preparado para
puré de patata o 1 pizca de harina de
goma guar.
- Según el tamaño de la pieza, deberá
adaptar los tiempos de cocción de los
alimentos: cuanto menor la duración,
más grandes deberán ser los trozos
(p. ej. de coliflor). Cuanto mayor sea la
duración, más pequeños deberán ser
los trozos (p. ej. patatas en dados).
- También puede comparar los diferen-
tes tiempos de cocción en una capa:
coloque un alimento con un tiempo de
cocción corto debajo de otro con un
tiempo de cocción largo o introduzca
a la vez un gratinado pequeño.
- Para evitar que se resequen, añada al
plato una salsa o un marinado. Tam-
bién puede utilizar beicon o queso.
Otras aplicaciones
Cómo preparar un plato con diferentes
componentes
Para conseguir un resultado de cocción
óptimo, deberá colocar los diferentes
componentes, como carne, guarnición y
verduras, de forma que se pueda selec-
cionar un ajuste para el dorado de todo
el plato. Este deberá ser adecuado para
todos los alimentos que componen el
plato o al menos apto.Le recomenda-
mos que proceda de la siguiente mane-
ra:
Teniendo en cuenta las tablas de coc-
ción, seleccione un ingrediente princi-
pal, p. ej. entrecot.
Elija otros ingredientes que tengan
ajustes similares para el dorado, p. ej.
judías verdes y arroz.
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