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Preparación de conserva de tartas
Para la preparación de conservas son adecuadas la masa batida, masa de bizcocho
y masa de levadura. El bizcocho se conserva durante aprox. 6 meses.El
bizcocho con fruta no puede almacenarse, debe consumirse en un plazo de 2 dí-
as.
Utiliza solo tarros y accesorios limpios y en buen estado. Los tarros deberán ser
más estrechos en la parte inferior. Se recomienda utilizar los tarros de 0,25 l.
Los tarros deben poder cerrarse con una arandela para conservas, una tapa de cris-
tal y una abrazadera de muelle.
Cerciórate de que los tarros sean del mismo tamaño para que las conservas se
cuezan de forma homogénea.
Engrase los tarros con mantequilla hasta aprox. 1 cm debajo del borde.
Espolvoree el tarro con pan rallado.
Llene los tarros ¹/₂ o ²/₃ con masa (según receta). Tenga en cuenta que el borde
de los tarros quede completamente limpio.
Introduzca la parrilla en el nivel 1.
Coloca los tarros de igual tamaño abiertos sobre la parrilla. Los tarros no deben
tocarse entre sí.
Cierre los tarros inmediatamente después de que se haya preparado la conserva
con arandela para conservas, la tapa y la abrazadera; el bizcocho no debe enfriar-
se. Si la masa sobresale un poco del borde se puede presionar ligeramente con la
tapa de cristal.
Los tiempos indicados en la tabla son valores orientativos. Recomendamos elegir
en primer lugar el tiempo más corto. Puede prolongar el tiempo si fuera necesario.
Tipo de
Función
masa
Masa bati-
da
Bizcocho
Masa de le-
vadura
Temperatura, Humedad, Tiempo de cocción
Calor de bóveda/solera, Función combinada + Calor de bóveda/solera
Paso
–
–
1
2
Otras aplicaciones
[°C]
[%]
160
–
160
–
30
100
160
30
[min]
35–45
50–55
10
30–35
99
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