Fermentar; Desinfectar; Verduras - Gaggenau VK 230 714 Manual De Instrucciones

Fermentar

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Llene el equipo con 1 cuarto (1 litro) de agua y
precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
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Coloque el inserto para cocción no perforado con
la masa/base de la masa en el equipo.
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Si la masa/base se debe fermentar en una bandeja,
canastilla de cocción o molde para hornear, utilice
el inserto perforado poniendo en él el recipiente

Desinfectar

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Llene el equipo con 1 cuarto (1 litro) de agua y
precaliéntelo hasta el nivel de cocción al vapor.
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Introduzca en la cubeta el inserto de cocción
perforado con los objetos que se van a desinfectar
(p. ej. frascos para mermelada, conservas o
yoghurt, biberones), y ponga la tapa de cristal.
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Los objetos que se van a desinfectar tienen que
lavarse primero a fondo.

Verduras

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Sazone las verduras sólo después de cocerlas.Al
cocinarlas al vapor se conserva mejor el sabor
natural de las verduras que al hervirlas, y se
requiere sazonarlas menos.
Alimentos
Alcachofas grandes (0.9 - 1 lb/400
- 500 g c/u)
Espinaca entera (0.6 ob/250 g)
Coliflor
Frijoles, verdes
Brócoli
Brócoli y zanahorias (2 lb/1 kg de
cada una)
Hinojo
Terrina de verduras (2 lb 10 oz/
1.2 kg)
Zanahorias
Papas
Colinabo
Cantidad Inserto de
de agua cocción
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
1 cuarto perforado
(1 litro)
con la masa o base. Tenga cuidado que la tapa de
cristal pueda cerrarse por completo.
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La tapa de cristal tiene que estar colocada.
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Deje fermentar la masa/base a 100°F (45°C) hasta
que su volumen haya aumentado claramente (aprox.
30 min.).
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Expóngalos al vapor por 20 minutos.
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Si utiliza simultáneamente dos insertos de cocción,
introduzca primero en el equipo el inserto
perforado, y a continuación el inserto sin perforar
encima de él, y abra el vapor por 10 minutos
adicionales.
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Si no se indica otra cosa, los tiempos de cocción
se refieren a un kg de verduras.
Ajuste Tiempo de
cocción
Cocer al 40 - 50 min.
vapor
Cocer al 4 min.
vapor
Cocer al 15 - 20 min. enteras
vapor
Cocer al 20 - 25 min.
vapor
Cocer al 10 - 15 min. enteros
vapor
Cocer al 20 - 25 min. enteros/en rodajas
vapor
Cocer al 8 - 12 min.
vapor
Cocer al 50 - 60 min. en un molde de terrina alargado
vapor
Cocer al 10 - 15 min. en rodajas
vapor
Cocer al 20 - 25 min. partidas en cuatro
vapor
Cocer al 15 - 25 min. en rodajas
vapor
Observaciones
en tiras
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