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Idiomas disponibles
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Cette methode c onvient pourlacuisson demorceaux d e
viande tendres d'unecertaine grosseur q uinesontpas
couvertset auxquels aucun liquiden'est ajoute.La
plupart d esviandes se r6tissent & 163 ° C (325 ° F)et il
n'estpasnecessaire d eprechauffer lefour.
Utiliser d esmorceaux deviande tendres pesant 1 ,350 kg
(3Ib)ouplus.Lesmorceaux convenant particulierement
bien&cettemethode decuisson sont,entreautres,les
c6tes,lefaux-filet, I'interieur deronde, l esr6tisdequalite
dansla croupe et la pointedesurlonge, l a cuisseet la
Ionge de porc,le cuisseau deveau,le gigotd'agneau,
I'epaule, lejambon etlejambon fum&
Assaisonner la viande, s i on le desire, a vantou apres
r6tissage. E n cas d'assaisonnement avantla cuisson,
fairepenetrer l escondiments enfrottant.
Mettre laviande surunegrille dansunplat d ecuisson peu
profond, pattiegrasse surledessus. L efaitdeplacer la
viandesur unegrilleevitequ'elletrempedanssonjus,
permettant unemeilleure c irculation d elachaleur e tainsi
unecuisson plusuniforme. Avecla pattiegrasse sur le
dessus, l aviande estautomatiquement
arrosee aufuret
&mesure quelagraisse fond,eliminant ainsi l anecessit6
d'arroser a vecunliquide.
Letemps decuisson estenfonction dupoids delaviande
etdu degrede cuisson desir&Pourdesresultats plus
precis,utiliserun thermometre & viande.L'inserer de
fagon &cequelapointe setrouveaucentredelapattie
laplusepaisse de laviandemaisnetouche ni graisse ni
OS.
Enlever le r6ti du four quand le thermometre indique une
temperature
inferieure d'environ 3 ° C (5 ° F) & celle du
degre de cuisson desir&
La viande continue un peu &
cuire quand on la laisse reposer.
REMARQUE:
Pour plus de renseignements
sur la
salubrite des aliments, appeler I'organisation USDA Meat
and
Poultry au
numero
d'appel
sans
frais
1-800-535-4555.
Pour tous
renseignements
sur
la
cuisson, ecrire (en anglais) & National Live Stock and
Meat Board, 444 North Michigan
Avenue,
Chicago,
Illinois 60611, E_tats-Unis.
La cuisson au gril est une methode de cuisson utilisee
avec les viandes tendres, qui sont cuites & la chaleur
rayonnante. Le temps de cuisson est determine par la
distance entre la viande et le brQleur, le degre de cuisson
desire et I'epaisseur de la viande.
La cuisson au gril exige I'utilisation de la lechefrite et de
la grille interieure. La grille interieure dolt 6tre en place
pour permettre & la graisse et au jus de viande de ne pas
rester & la surface,
evitant eclaboussures,
fumee et
flammeches.
Un mauvais usage peut faire s'enflammer
la graisse et entraTner des incendies.
Pour plus de facilite de nettoyage, couvrir la lechefrite
d'une feuille d'aluminium et vaporiser la grille de produit
vegetal anti-adherent. Ne pas couvrir la grille d'aluminium
car cela emp6cherait
la graisse de s'ecouler dans la
lechefrite.
Pour eviter eclaboussures et fumee excessives, enlever
tout exces de graisse de la viande. Faire des entailles sur
les bords de la viande pour eviter qu'ils se retractent
pendant la cuisson. Assaisonner
une fois la cuisson
terminee.
II est possible de cuire les aliments dont la cuisson est
plus Iongue, tels que les c6tes de porc, & une temperature
moins elevee pour eviter qu'ils brunissent trop. Pour ce
type de cuisson, regler le four sur 204 & 232 ° C (400 &
450 ° F) au lieu de BROIL.
Si la nourriture
fume
excessivement
ou
,, saute ,,
et
produit
des
eclaboussures,
regler le four sur 204 & 232 ° C (400 &
450 ° F).
Retourner la viande & & peu pres mi-cuisson. Verifier si la
viande est cuite en faisant une entaille vers le centre pour
en contr61er la couleur.
• Voir le tableau de nettoyage
de la page 15 pour le
nettoyage de la lechefrite et de la grille interieure.
REMARQUE
• Pour acheter
une lechefrite
& deux
composants
pour votre cuisiniere
pour vehicule
de
plaisance, remplir le bon de commande qui accompagne
la cuisiniere.
Si ce bon n'est pas fourni, appeler
le
1-800-688-9900
E_tats-Unis. o 1-800-688-2002 Canada.
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