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Resultado
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o muestra
estrías de agua.
La tarta se hunde y se
queda pegajosa o muestra
estrías de agua.
La tarta está demasiado
seca.
La tarta está demasiado
seca.
El pastel se dora irregular‐
mente.
El pastel se dora irregular‐
mente.
El pastel no está listo en el
tiempo indicado.
11.5 Horneado en un solo nivel
Horneado en moldes
Alimento
Pastel molde redondo
o brioche
Tarta de Madeira/
pastel de fruta
Sponge cake / Bizco‐
cho
Sponge cake / Bizco‐
cho
Masa brisé – masa
quebrada
Posible causa
El tiempo de horneado es
insuficiente.
Hay demasiado líquido en
la mezcla.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
El tiempo de horneado es
demasiado largo.
La temperatura del horno
es demasiado alta y el
tiempo de cocción dema‐
siado corto.
La mezcla está distribuida
irregularmente.
La temperatura del horno
es demasiado baja.
Función
Turbo
Turbo
Turbo
Calor superior
+ inferior
Turbo
1)
Solución
Seleccione un tiempo de
horneado mayor. Los
tiempos de horneado no
se pueden reducir au‐
mentando las temperatu‐
ras.
Utilice menos líquido. Ob‐
serve los tiempos de mez‐
cla, sobre todo al utilizar
robots de cocina.
La próxima vez, seleccione
una temperatura más alta
para el horno.
La próxima vez, seleccione
un tiempo de horneado
más corto.
Seleccione una tempera‐
tura más baja y un tiempo
de cocción más largo.
Distribuya la masa unifor‐
memente en la bandeja.
La próxima vez, seleccione
una temperatura ligera‐
mente más alta para el
horno.
Temper‐
Tiempo (min)
atura
(°C)
150 - 160 50 - 70
140 - 160 70 - 90
140 - 150 35 - 50
160
35 - 50
170 - 180 10 - 25
Posición de
la parrilla
1
1
1
1
2
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