Progress PM175X Manual Del Usuario página 208

CONSIGLI PER LA COTTURA A MICROONDE
TECNICHE DI COTTURA
Disposizione Posizionare le parti più spesse dell'alimento verso la parte esterna del vassoio di cottura. Ad esempio, nel caso di cosce
di pollo.
Copertura Utilizzare pellicola protettiva, forandola per la ventilazione, o un coperchio adatto.
Foratura Prima della cottura o del riscaldamento, gli alimenti con guscio, pelle o membrana devono essere forati in diversi punti,
poiché la formazione interna di vapore potrebbe causare l'esplosione dell'alimento stesso. Ad esempio, nel caso di
patate, pesce, pollo, salsicce.
mportante: Non utilizzare il forno a microonde per cuocere uova poiché queste potrebbero esplodere, anche dopo
la cottura. d esempio, nel caso di uova in camicia, fritte o sode.
Rimescolare, Per una cottura uniforme, è necessario rimescolare, girare o ridisporre gli alimenti. Rimescolare e ridisporre sempre gli
girare e alimenti dalla parte esterna verso il centro.
ridisporre gli
alimenti
Tempo di Dopo la cottura, è necessario lasciare riposare brevemente gli alimenti per consentire al calore di diffondersi
riposo uniformemente attraverso gli alimenti stessi.
Schermatura Alcune parti dell'alimento in fase di scongelamento possono riscaldarsi. È possibile schermare le aree calde con
pezzetti di carta stagnola, che riflettono le microonde, ad esempio nel caso di cosce e ali di pollo.
CONTROLLO DELLA COTTURA CON IL TERMOMETRO PER ALIMENTI
Ogni vivanda ha, al termine della cottura, una
determinata temperatura interna, la quale indica che la
vivanda stessa è cotta al punto giusto e può essere
tolta dal forno. La temperatura interna può essere
Vivanda
Bevande (caffè, té, acqua, ecc.)
Latte
Minestre
Stufati
Pollame
Carne di al sangue
agnello ben cotta
Roasbeef al sangue
medio cotta
ben cotta
Carne di suino e vitello
misurata mediante l'apposito termometro per alimenti.
La tabella seguente riporta le temperature interne delle
principali vivande.
Temperatura interna
al termine della cottura
o
65-75 C
o
60-65 C
o
75-80 C
o
75-80 C
o
80-85 C
o
70 C
o
75-80 C
o
50-55 C
o
60-65 C
o
75-80 C
o
80-85 C
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Temperatura interna
dopo ca. 10-15 minuti
di riposo in forno
o
85-90 C
o
70-75 C
o
80-85 C
o
55-60 C
o
65-70 C
o
80-85 C
o
80-85 C