Progress PM175X Manual Del Usuario página 222

RICETTE
FILETTI DI SOGLIOLA
Utensile:stampo basso e ovale con coperchio
(lunghezza circa 26 cm)
Ingredienti
400 g filetti di sogliola
1 limone (possibilmente di coltura
biodinamica)
150 g pomodori
10 g burro o margarina per imburrare lo
stampo
1 CM olio vegetale
1 CM prezzemolo tritato
sale e pepe
4 CM vino bianco
20 g burro o margarina
Consiglio: questo piatto può essere preparato
anche con altri pesci, come l'eglefino,
l'ippoglosso, la triglia, la pianuzza o il
merluzzo.
FRUTTI DI SOTTOBOSCO SCIROPPATI
CON CREMA DI VANIGLIA
Utensile:terrina con coperchio (capacità 2 I)
terrina con coperchio (capacità 1 I)
Ingredienti
150 g ribes comune
150 g di fragole, lavate e senza piccioli
150 g di lamponi, lavate e senza piccioli
250 ml vino bianco
100 g zucchero
50 ml succo di limone
8 fogli di gelatina
300 ml latte
1/2 baccello di vaniglia
30 g zucchero
15 g di farina di granoturco
Consiglio:con i frutti di sottobosco sciroppati si
accompagnano ottimamente anche la
panna fredda o lo jogurt.
1. Lavare i filetti di sogliola e asciugarli con un
canovaccio o della carta da cucina. Togliere le
lische.
2. Tagliare il limone e i pomodori a fettine sottili.
3. Imburrare lo stampo, disponervi i filetti di sogliola
e versarvi sopra l'olio.
4. Cospargere di prezzemolo i filetti di pesce,
disponervi sopra e fettine di pomodoro e
aggiustare di sale e pepe. Mettere le fettine di
limone sui pomodori e dare una spruzzata di vino.
5. Mettere poi alcuni riccioli di burro sul limone a
fette, coprire e mandare in forno.
13-16 min.
A cottura terminata far riposare il tutto per ancora
2 minuti circa.
1. Lavare i frutti, toglierne i gambi e asciugarli,
mettendone da parte alcuni per la guarnitura. Fare
una purea con i restanti frutti e il vino bianco,
metterla nella terrina e scaldare a coperto.
7-9 min.
Aggiungere lo zucchero e il succo di limone.
2. Amalgamare lo zucchero e il succo di limone.
3. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda
per circa 10 min, quindi tirarla fuori e strizzarla.
Girare la gelatina nel passato caldo finché non si
scioglie. Mettere la gelatina in frigorifero e lasciar
solidificare.
4. Per preparare la salsa alla vaniglia; mettere il latte
nell'altra pirofila. Incidere il baccello di vaniglia,
rimuoverne la parte interna e mescolarla al latte
con lo zucchero e la farina di granoturco.
3-4 min.
Sformare la gelatina su un piatto e decorare con
la frutta rimanente. Versare la salsa alla vaniglia
sulla gelatina. Coprire e cuocere, girare durante
la cottura e nuovamente alla fine.
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