ìÒÚ‡ÌÓ‚ËÚ¸ ˆËÍÎ˚ ÙËθڇˆËË ‚Ó‰˚ ‚ Á‡‚ËÒËÏÓÒÚË
ÓÚ Ì‡ÏÂÂÌÌÓ„Ó ËÒÔÓθÁÓ‚‡ÌËfl ÏËÌË·‡ÒÒÂÈ̇.
ç ‰ÓÔÛÒ͇ڸ, ˜ÚÓ·˚ ÛÓ‚Â̸ Ò‚Ó·Ó‰ÌÓ„Ó ıÎÓ‡
ÓÔÛÒ͇ÎÒfl ÌËÊ ÂÍÓÏẨÛÂÏÓ„Ó Á̇˜ÂÌËfl (2÷3 Ï„/Î).
èÓÒÎÂ Í‡Ê‰Ó„Ó „ˉÓχÒ҇ʇ, ËÎË ÔÓ Í‡ÈÌÂÈ ÏÂÂ
Ó‰ËÌ ‡Á ‚ ‰Â̸, ÂÍÓÏẨÛÂÚÒfl ÓÒÛ˘ÂÒÚ‚ÎflÚ¸
ıËÏ˘ÂÒÍËÈ
ÍÓÌÚÓθ
Ëϲ˘Â„ÓÒfl ‚ ‚Ó‰Â, Í‡Í Ë ‚ ·‡ÒÒÂÈ̇ı.
èêàåÖóÄçàÖ
- ÂÒÎË ÛÓ‚Â̸ ıÎÓÓ‡ÏË̇ (ÍÓÏ·ËÌËÓ‚‡ÌÌÓ„Ó ıÎÓ‡ Ò
‡ÁÓÚÌ˚ÏË
Ó„‡Ì˘ÂÒÍËÏË
‚˚ÒÓÍËÏ, ˝ÚÓ ÏÓÊÂÚ ÔË‚ÂÒÚË Í Ú‡Í Ì‡Á˚‚‡ÂÏÓÏÛ "ıÎÓÌÓÏÛ
Á‡Ô‡ıÛ", ‡ Ú‡ÍÊ ‚˚Á‚‡Ú¸ ‡Á‰‡Ê‡˛˘Â ‚ÓÁ‰ÂÈÒÚ‚Ë ̇
„·Á‡ Ë ÒÎËÁËÒÚ˚ ӷÓÎÓ˜ÍË. Ç ‰‡ÌÌÓÏ ÒÎÛ˜‡Â ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓ
‚˚ÔÓÎÌËÚ¸ ÒÛÔÂıÎÓËÓ‚‡ÌË (¯ÓÍÓ‚‡fl Ó·‡·ÓÚ͇).
- ‚ ÒÎÛ˜‡Â ÛÒÚ‡ÌÓ‚ÍË ÓÁÓ̇ÚÓ‡, ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓ Û˜ËÚ˚‚‡Ú¸,
˜ÚÓ ÓÁÓÌ, ‚‚Ó‰ËÏ˚È Ò ‰Ìˢ‡ Ë ÔÂÂϯ˂‡ÂÏ˚È Ò ‚Ó‰ÓÈ,
Ó·ÂÒÔ˜˂‡ÂÚ ‰ÂÁËÌÙÂÍˆË˛ Ë Ó˜ËÒÚÍÛ.
àÒÔÓθÁÓ‚‡ÌË „Â̇ÚÓ‡ ÓÁÓ̇ Ó·˚˜ÌÓ ÛÏÂ̸¯‡ÂÚ
ÔÓÚ·ÌÓÒÚ¸ Ë ÒÚÓËÏÓÒÚ¸ ıËÏ˘ÂÒÍËı ‰Ó·‡‚ÓÍ ‰Îfl
Ó·‡·ÓÚÍË ‚Ó‰˚.
I
ëãàÇ ÇÄççéâ
èÂËӉ˘ÂÒÍË ÏËÌË·‡ÒÒÂÈÌ ‰ÓÎÊÂÌ ÒÎË‚‡Ú¸Òfl Ú‡ÍËÏ
Ó·‡ÁÓÏ, ˜ÚÓ·˚ Ó·ÂÒÔ˜˂‡Ú¸ Á‡ÏÂÌÛ ‚Ó‰˚ Ë Ó˜ËÒÚÍÛ
‚‡ÌÌÓÈ. чÌ̇fl ÓÔ‡ˆËfl Á‡‚ËÒËÚ ÓÚ ÏÌÓ„Ó˜ËÒÎÂÌÌ˚ı
Ù‡ÍÚÓÓ‚: ÔÂËӉ˘ÌÓÒÚ¸ ËÒÔÓθÁÓ‚‡ÌËfl ÏËÌË·‡ÒÒÂÈ̇,
͇˜ÂÒÚ‚Ó ‚Ó‰˚, ÍÓ΢ÂÒÚ‚Ó ÔÓθÁÓ‚‡ÚÂÎÂÈ, ÚËÔÓÎÓ„Ëfl
Á‡„flÁÌfl˛˘Ëı ‚¢ÂÒÚ‚, ÔÓÒÚÛÔ‡ÂÏ˚ı ‚ ‚Ó‰Û Ë Ú.‰. ÖÒÎË
ÏËÌË·‡ÒÒÂÈÌ ËÒÔÓθÁÛÂÚÒfl ̇ ÒÂÏÂÈÌÓÏ ÛÓ‚ÌÂ, ÏÓÊÂÚ
ÔÓ‰‰ÂÊË‚‡Ú¸Òfl ıÓӯ ͇˜ÂÒÚ‚Ó ‚Ó‰˚ ̇ ÔÓÚflÊÂÌËË
ÌÂÒÍÓθÍËı ̉Âθ, ‚ ÚÓ ‚ÂÏfl Í‡Í ÔË ËÌÚÂÌÒË‚ÌÓÏ
ËÒÔÓθÁÓ‚‡ÌËË, ÏÓÊÂÚ ÌÂÓ·ıÓ‰Ëχ Á‡ÏÂ̇ ‚Ó‰˚ ‰‡ÊÂ
ÌÂÒÍÓθÍÓ ‡Á ‚ ̉Âβ.
ÇçàåÄçàÖ
è‰
ÒÎË‚ÓÏ
ıËÏ˘ÂÒÍËı ‰Ó·‡‚ÓÍ, Ëϲ˘ËıÒfl ‚ ‚Ó‰Â, ÌÂ
Ô‚˚¯‡˛Ú ‰ÓÔÛÒÚËÏ˚ Ô‰ÂÎ˚. Ç ÒÎÛ˜‡Â
ÒÓÏÌÂÌËÈ, Ò‚flÁ‡Ú¸Òfl Ò ÏÂÒÚÌ˚ÏË Ó„‡Ì‡ÏË.
çÖ ëãàÇÄíú ÇéÑì Ç ëÖèíàóÖëäàâ äéãéÑÖñ.
I
áàåçüü èÄìáÄ
Ç ÁÓ̇ı, „‰Â ÚÂÏÔ‡ÚÛ‡ ÁËÏÓÈ ˜‡ÒÚÓ ÓÔÛÒ͇ÂÚÒfl ÌËÊÂ
0° C, ‚ ÔÂËÓ‰, ÍÓ„‰‡ ÏËÌË·‡ÒÒÂÈÌ Ì ËÒÔÓθÁÛÂÚÒfl,
ÂÍÓÏẨÛÂÚÒfl
ÔÓÎÌÓÒÚ¸˛
(ÏËÌË·‡ÒÒÂÈÌ, ÍÓÏÔÂÌÒ‡ˆËÓÌ̇fl ‚‡Ì̇fl, ÚÛ·˚, ÙËθÚ).
Ç ‰‡ÌÌ˚ı ÒËÚÛ‡ˆËflı ·˚ÎË Ô‰ÛÒÏÓÚÂÌ˚ Í·ԇÌ˚ ‰Îfl
ÔÓÎÌÓ„Ó ‰Â̇ʇ ÒÓ‰ËÌËÚÂθÌ˚ı ÚÛ·: ÏËÌË·‡ÒÒÂÈÌ,
ÍÓÏÔÂÌÒ‡ˆËÓÌ̇fl ‚‡Ì̇fl Ë spa-pak (
pH
Ë
ÍÓ΢ÂÒÚ‚‡
‚¢ÂÒÚ‚‡ÏË)
ÒÚ‡ÌÓ‚ËÚÒfl
۷‰ËÚ¸Òfl,
˜ÚÓ
Á̇˜ÂÌËfl
ÒÎË‚‡Ú¸
ÛÒÚ‡ÌÓ‚ÍÛ
i
1a, 1b, 1c - ÔÓÁ.31).
Ç ÁÓ̇ı, „‰Â ÚÂÏÔ‡ÚÛ‡ Î˯¸ ËÌÓ„‰‡ ÓÔÛÒ͇ÂÚÒfl
ÌËÊ 0 °C, ÏËÌË·‡ÒÒÂÈÌ ‰ÓÎÊÂÌ ÔÓ‰‰ÂÊË‚‡Ú¸Òfl ‚
‰ÂÈÒÚ‚ËË, Ú‡Í Í‡Í ÓÒ̇˘fiÌ "ÔÓÚË‚ÓÁ‡ÏÓ‡ÊË‚‡˛˘ÂÈ
Á‡˘ËÚÓÈ",
ÏËÌËχθÌÓÈ ÚÂÏÔ‡ÚÛ˚ ‚Ó‰˚ (ÒÏ.„·‚Û. "èÓfl‰ÓÍ
̇„‚‡
‚Ó‰˚"
ÏËÌËχθÌÓÈ ÚÂÏÔ‡ÚÛ˚ ‚Ó‰˚").
ıÎÓ‡,
I
ÑêìÉàÖ ÇàÑõ éÅêÄÅéíäà,
ëééíÇÖíëíÇìûôàÖ èéÑÑÖêÜàÇÄçàû ÇéÑõ
é·‡·ÓÚ͇ ÔÓÚË‚ ‚Ó‰ÓÓÒÎÂÈ
Ç˚ÔÓÎÌflÂÚÒfl ‚ ̇˜‡ÎÂ Í‡Ê‰Ó„Ó ÒÂÁÓ̇ (Ë ÔÂËӉ˘ÂÒÍË)
ÔË
ËÒÔÓθÁÓ‚‡ÌËË
ÂÍÓÏẨÛÂÚÒfl
Ó·ÒÎÛÊË‚‡ÌËfl ËÎË Í ÒÔˆˇÎËÁËÓ‚‡ÌÌÓÏÛ ÔÓ‰‡‚ˆÛ ‚
ÓÚÌÓ¯ÂÌËË ÍÓ΢ÂÒÚ‚‡ Ë ÔÓfl‰Í‡ ÔËÏÂÌÂÌËfl.
é·‡·ÓÚ͇ ıÎÓÔ¸ÂÓ·‡ÁÓ‚‡ÌËfl
чÌ̇fl Ó·‡·ÓÚ͇ ÒÎÛÊËÚ ‰Îfl Û‰‡ÎÂÌËfl Ëϲ˘ËıÒfl
ÏËÍÓÒÍÓÔ˘ÂÒÍËı ˜‡ÒÚˈ, ÍÓÚÓ˚ ÏÓ„ÛÚ ÔË‚ÂÒÚË Í
ÔÓÏÛÚÌÂÌ˲ ‚Ó‰˚; ‰‡Ì̇fl Ó·‡·ÓÚ͇ Ì ÂÍÓÏẨÛÂÚÒfl ‚
ÏËÌË·‡ÒÒÂÈ̇ı, Ú‡Í Í‡Í ËÒÔÓθÁÓ‚‡ÌÌ˚ ‚¢ÂÒÚ‚‡ ÏÓ„ÛÚ
Á‡ÒÓËÚ¸ ÙËÎ¸Ú Ë ÒÌËÁËÚ¸ ˝ÙÙÂÍÚË‚ÌÓÒÚ¸.
é·‡ÁÓ‚‡ÌË ÔÂÌ˚
ëÛ˘ÂÒÚ‚ÛfiÚ Ò‰ÒÚ‚‡ ‰Îfl ÒÌËÊÂÌËfl Ó·‡ÁÓ‚‡ÌËfl ÔÂÌ˚ ‚
‚Ó‰Â, Ó·˚˜ÌÓ ‚˚Á‚‡ÌÌÓÈ Ì‡Î˘ËÂÏ Ï˚·, χÒÂÎ ‰Îfl Á‡„‡‡ Ë
‰Û„Ëı Ò‰ÒÚ‚. ÇÁ‡ËÏÓ‰ÂÈÒÚ‚Ë ‰‡ÌÌ˚ı ‚¢ÂÒÚ‚ Ò „Ófl˜ÂÈ
‚Ó‰ÓÈ, ‚ ÓÒÓ·ÂÌÌÓÒÚË Ò ‚˚ÒÓÍËÏ ÛÓ‚ÌÂÏ pH (‚˚ÒÓÍÓÂ
ÒÓ‰ÂʇÌË ˘ÂÎÓ˜Ë), ÔË‚Ó‰ËÚ Í Ó·‡ÁÓ‚‡Ì˲ ÔÂÌ˚.
ëÎÓÈ Ï‡Ò· ËÎË ÏÛÚ̇fl ‚Ó‰‡
чÌÌ˚Â
ÒËÚÛ‡ˆËË
ÙËθڇˆËÂÈ ‚Ó‰˚, ÌÓ ÓÌË Ú‡ÍÊ ·Î‡„ÓÔËflÚÒÚ‚Û˛ÚÒfl
̇΢ËÂÏ Ï‡ÒÂÎ ‰Îfl Á‡„‡‡, ÎÓÒ¸ÓÌÓ‚ Ë ÍÓÒÏÂÚ˘ÂÒÍËı
Ò‰ÒÚ‚. åÓÊÌÓ ‰Ó·‡‚ËÚ¸ ÙÎÓÍÛÎflÌÚ˚ ‰Îfl Ò‚fiÚ˚‚‡ÌËfl
Á‡„flÁÌfiÌÌ˚ı ‚¢ÂÒÚ‚ ‚ ‰ÓÒÚ‡ÚÓ˜ÌÓ ·Óθ¯Ë ¯‡ËÍË ‰Îfl
Û‰ÂÊË‚‡ÌËfl ÙËθÚÛ˛˘ÂÈ ÒËÒÚÂÏÓÈ; Ӊ̇ÍÓ, ‰‡ÌÌ˚Â
¯‡ËÍË ÏÓ„ÛÚ Á‡ÒÓËÚ¸ ÙËθÚ. èÓ˝ÚÓÏÛ ‰Ó·‡‚͇
ÙÎÓÍÛÎflÌÚÓ‚ ‰Â·ÂÚ ‚Ó‰Û ·ÓΠÔÓÁ‡˜ÌÓÈ, ÌÓ ÏÓÊÂÚ
ÛÒÍÓËÚ¸ ÌÂÓ·ıÓ‰ËÏÓÒÚ¸ Á‡ÏÂÌ˚ ÔÂÒ͇ ‚ ÙËθÚÂ.
138
ÍÓÚÓ‡fl
„‡‡ÌÚËÛÂÚ
-
Ô‡‡„‡Ù
ÒÔˆˇθÌÓ„Ó
Ó·‡ÚËÚ¸Òfl
‚
ˆÂÌÚ
˜‡ÒÚÓ
‚˚Á‚‡Ì˚
ÔÓ‰‰ÂÊË‚‡ÌËÂ
"èÓ‰‰ÂÊË‚‡ÌËÂ
Ò‰ÒÚ‚‡;
ÚÂıÌ˘ÂÒÍÓ„Ó
̉ÓÒÚ‡ÚÓ˜ÌÓÈ