Estructura Y Función; Funciones Del Horno Mixto - Welbilt Convotherm 4 C4 6.10 ES Manual De Utilización

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2 Estructura y función
2  Estructura y función
Finalidad de este capítulo
En este capítulo se describe la estructura del horno mixto y se explican sus funciones.
2.1  Funciones del horno mixto
Modos de funcionamiento «Cocción»
En su horno mixto puede cocer diferentes alimentos. A tal efecto, el horno mixto puede funcionar en
los siguientes modos de funcionamiento:
Vapor
Vapor mixto
Aire caliente
Smoker (opcional)
Métodos de cocción estándar
En combinación con las funciones adicionales del ACS+ HumidityPro, Crisp&Tasty, Velocidad del
ventilador y BakePro, con los modos de funcionamiento «Cocción» podrá ejecutar, por ejemplo, los
siguientes métodos de cocción:
Cocer
Blanquear
Asar
Gratinar
Conservar
Métodos de cocción especiales
En combinación con los modos de funcionamiento y las funciones adicionales, en easyTouch podrá
ejecutar los siguientes métodos de cocción especiales:
Cocción a baja temperatura
Cook&Hold
Modos de funcionamiento «Regeneración»
En su horno mixto puede regenerar diferentes alimentos. A tal efecto, el horno mixto puede funcionar
en los siguientes tres modos de funcionamiento:
Regeneración à la Carte
Regeneración para banquetes (solo en easyTouch)
Regeneración en platos (solo en easyTouch)
Perfiles de cocción y libro de recetas
Un perfil de cocción es una combinación de parámetros de cocción como, p. ej., la temperatura y el
tiempo de cocción. Podrá crear sus propios perfiles de cocción y administrarlos en el 'libro de recetas'.
Además, en el 'libro de recetas' encontrará unos perfiles de cocción predefinidos.
Cocer al vapor
Escalfar
Asar a la parrilla
Gratinar
Ahumar (opcional)
Cocción DT
Cocción nocturna
14
Rehogar
Estofar
Hornear
Descongelar alimentos
ecoCooking
La cocción biológica con poco
oxígeno

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