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11.2 Horneado y asado
REPOSTERÍA
Bóveda + calor
inferior
(°C)
Masas bati‐
170
das
Masa con
170
mantequilla
Tarta de
170
queso (con
suero)
Strudel
175
Tarta de
170
mermelada
Tronco de
160
Navidad,
precaliente
el horno va‐
cío
Pastel de
175
ciruelas,
precaliente
el horno va‐
cío
Galletas
140
Merengues 120
Merengues,
-
precaliente
el horno va‐
cío, dos ni‐
veles
Bollos, pre‐
190
caliente el
horno vacío
Bollos relle‐
190
nos de cre‐
ma
Cocción ventil. +
resistencia
(°C)
2
160
3 (2 y 4) 45 - 60
2
160
3 (2 y 4) 20 - 30
1
165
2
3
150
2
2
165
2
2
150
2
1
160
2
3
140 - 150 3
3
120
3
-
120
2 y 4
3
190
3
3
170
3
ESPAÑOL
(min)
Molde de pastel
Molde de pastel
80 -
Molde de pastel, Ø 26
100
cm
60 - 80
Bandeja
30 - 40
Molde de pastel, Ø 26
cm
90 -
Molde de pastel, Ø 20
120
cm
50 - 60
Molde para pan
25 - 45
Bandeja
80 -
Bandeja
100
80 -
Bandeja
100
12 - 20
Bandeja
25 - 35
Bandeja
25
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