TEFAL PF611838 Manual De Instrucciones página 118

5
CIKLUSI U PROCESU PEČENJA KRUHA
Tablica na stranicama 234, 235 i 236 opisuje cikluse programa.
Miješenje > Mirovanje > Dizanje
Miješenjem Omogućava
Vrijeme
se oblikuje tijestu da se
tijekom kojeg
struktura opusti kako bi
kvasac djeluje
tijesta se poboljšala
što rezultira
kako bi se kvaliteta
dizanjem
ono bolje miješenja.
tijesta i
dignulo.
stvaranjem
arome.
Miješenje:
Tijekom ovog ciklusa, osim u programima 7, 13, 15, 17 i 19, imate mogućnost
dodavati sastojke: suho voće, masline, kockice slanine, itd... Vrijeme kad možete
započeti s dodavanjem sastojaka bit će označeno zvučnim signalima. Pripazite da ne
dodajete više sastojaka nego što je propisano u receptima. Također, pazite da vam
sastojci ne padnu pored posude za kruh.
Dok su navedeni programi u tijeku, pritisnite tipku MENU jednom kako biste saznali koliko
vremena je ostalo do signala "Dodaj sastojke". Za programe 1 do 6, pritisnite tipku MENU
dva puta kako biste saznati koliko vremena preostaje do oblikovanja peciva.
Pogledajte u tablicu sažetaka za određivanje vremena pripreme i stupac "Prikazano
vrijeme u trenutku signala za sastojke". U ovom je stupcu navedeno vrijeme koje
će biti prikazano na zaslonu vašeg uređaja kada se oglase zvučni signali. Da biste
precizno znali kada će se oglasiti zvučni signali, dovoljno je odbiti vrijeme iz stupca
"Prikazano vrijeme u trenutku signala za sastojke" od ukupnog vremena pečenja.
Npr.: "Prikazano vrijeme u trenutku signala za sastojke" = 2:51 i "Ukupno vrijeme" =
3:13, dakle, sastojci mogu biti dodani nakon 22 minute.
Održavanje topline: za programe 1 do 6 i 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 18, možete ostaviti smjesu
u uređaju. Jednosatni ciklus održavanja topline automatski se pokreće nakon pečenja.
Programi 7, 15, 16, 17, 19 nemaju funkciju za održavanje topline.
Na zaslonu je prikazano 0:00 za vrijeme jednosatnog držanja na toplom. Treperi signalno
svjetlo koje pokazuje da uređaj radi. Zvučni se signal oglašava u pravilnim razmacima.
Na kraju ciklusa, uređaj se automatski zaustavlja nakon nekoliko zvučnih signala.
> Pečenje > Održavanje
Pretvara tijesto topline
u ukusni kruh Na ovaj se način
s mekanom kruh, nakon
sredinom pečenja, održava
i zlatnom toplim.
hrskavom Međutim,
koricom. preporučuje se
izvaditi kruh iz
posude čim prije.
232
SASTOJCI
6
Masti i ulja: masti naprave kruh mekšim i ukusnijim. Previše masti usporava rast. Ako
koristite maslac, pobrinite se da je hladan i narežite ga na kocke i ravnomjerno rasporedite
u smjesu. Nemojte dodati topao maslac. Izbjegavajte da masnoće dolaze u dodir s kvascem
jer bi masnoća mogla spriječiti da se kvasac rehidrira.
Jaja: Jaja obogaćuju tijesto, poboljšavaju boju i potiču dobar razvoj unutrašnjosti. Recepti
su izračunati za jedno srednje jaje od 50 g, ako su jaja veća, dodajte manje tekućine, a ako su
jaja manja morat ćete dodati malo više tekućine.
Mlijeko: možete koristiti svježe mlijeko (hladno, osim ako nije drugačije navedeno u
receptu) ili mlijeko u prahu. Mlijeko također ima emulgirajući učinak koji stvara pravilne
zračne stanice i stoga daje unutrašnjosti kruha dobar izgled.
Voda: Voda rehidrira i aktivira kvasac. Također hidratizira škrob u brašnu i omogućuje da se
unutrašnjost kruha formira. Voda se može djelomično ili u potpunosti zamijeniti mlijekom ili
drugim tekućinama. Temperatura: vidi stavku u "pripremi recepata" (str. 238).
Brašno: težina brašna značajno varira ovisno o vrsti brašna koje se rabi. Ovisno o kvaliteti
brašna, rezultati pečenja kruha također mogu varirati. Držite brašno u hermetički zatvorenim
posudama jer reagiraju na klimatske uvjete, bilo da apsorbiraju ili gube vlagu. Poželjno je
da koristite kvalitetnu vrstu brašna. Dodavanje zobi, mekinja, pšeničnih klica, raženih ili čak
cjelovitih žitarica u tijesto, dat će kruhu težinu i neće se u potpunosti dignuti.
Rabljenje T55 brašna se preporuča, osim ako nije drugačije navedeno u receptima.
Ako rabite posebne vrste mješavine brašna za kruh ili brioše ili mliječni kruh, pazite
da ukupna količina ne prelazi iznos od 1.000 g tijesta. Vidi preporuke proizvođača za
korištenje tih mješavina. Prosijavanje brašna također utječe na rezultate: što je brašno
kompletnije je (tj. sadrži dio mahuna zrna pšenice, tijesto će se manje dići i kruh će biti teži.
Šećer: rabite bijeli ili smeđi šećer ili med. Nemojte rabiti šećer u kocki. Šećer hrani kvasac,
daje kruhu dobar okus i poboljšava rumenilo kore.
Sol: daje kruhu okus i regulira aktivnost kvasca. Ne bi trebao doći u dodir s kvascem.
Zahvaljujući soli, tijesto je čvrsto, kompaktno i ne raste prebrzo. On također poboljšava
strukturu tijesta.
Kvasac: pekarski kvasac dolazi u nekoliko oblika: svježi u kockicama, suhi aktivni kvasac
za rehidraciju ili instant suhi kvasac. Svježi ili instant kvasac trebao biti izravno bi umiješan
s drugim sastojcima. Međutim, svježi kvasac možete razlomiti prstima i dodati u smjesu.
Samo suhi aktivni kvasac (koji dolazi u malim lopticama) treba miješati s malo tople vode
prije uporabe. Idealna temperatura je oko 35 ° C, ispod toga će biti manje učinkovit, a iznad
toga riskira izgubiti svoju djelatnost. Pobrinite se da se zadržite na preporučenim dozama i
razmišljajte o množenju količine, ako koristite svježi kvasac (vidi tablicu ispod).
233
HR