TEFAL PF611838 Manual De Instrucciones página 259

5 РОБОЧІ ЦИКЛИ
• У таблиці на стор. 292–294 наведено опис робочих циклів різних програм.
Замішування > Відпочинок > Піднімання
Формування Тісто відпочиває Період активації
структури тіста, для збільшення дріжджів,
щоб покращити ефективності завдяки чому
його піднімання. замішування. хліб піднімається
й утворює
характерний
аромат.
Замішування
У цьому робочому циклі, крім програм 7, 13, 15, 17, 19, можна додавати
інгредієнти: сухофрукти, оливки, шматочки бекону тощо. Добавки мають
вноситися після того, як прилад згенерує послідовність звукових сигналів. Не
додавайте більше інгредієнтів, ніж зазначено в рецепті, переконайтеся, що вони
не випадають із підставки для випікання або контейнера.
Під час виконання зазначених вище програм один раз натисніть кнопку «МЕНЮ», щоб
дізнатись, скільки часу залишилось до сигналу «додавання інгредієнтів». Для програм
1–6 натисніть кнопку «МЕНЮ» двічі, щоб подивитися, скільки часу залишилось до
формування булочок.
У зведеній таблиці (див. нижче) і в стовпчику «Час сигналу для додавання
інгредієнтів» указано час роботи хлібопечі. У цьому стовпчику наведено
значення, яке відображається на екрані вашого приладу, коли лунає звуковий
сигнал. Щоб точно визначити час звукового сигналу, потрібно просто відняти
час, який відображається в стовпці «Час сигналу для додавання інгредієнтів» із
загальної тривалості випікання.
Наприклад. У стовпці «Час сигналу для додавання інгредієнтів» відображається
«2:51» і «Загальна тривалість» становить «3:13», отже інгредієнти можна
додавати через 22 хвилини.
Витримування в теплі. У програмах 1–6, і 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 18 можна залишати
готові вироби в хлібопечі. Цикл витримування в теплі тривалістю 1 година запускається
автоматично після циклу випікання.
Функція витримування в теплі не передбачена в програмах 7, 15, 16, 17, 19.
Індикатор часу на екрані впродовж години показуватиме 0:00. Світловий індикатор
роботи буде блимати.
Через однакові проміжки часу лунає звуковий сигнал.
Завершивши цикл, прилад автоматично зупиняється і генерує кілька звукових сигналів.
> Випікання > Витримування в теплі
Пеpетвоpення Зберігає
тіста на хліб і випечений хліб
формування теплим. Проте
золотавої рекомендується
хрусткої виймати хліб
скоринки. одразу після
випікання.
514
6 ІНГРЕДІЄНТИ
Жир та олія роблять хліб м'якішим і смачнішим. Такий хліб також довше зберігається.
Проте надлишок жиру уповільнює підняття тіста. Якщо ви використовуєте вершкове масло,
додавайте його холодним і нарізаним кубиками для більш рівномірного розподілу в тісті.
Не нагрівайте таке масло. Стежте за тим, щоб дріжджі не контактували з жиром, оскільки він
може перешкоджати насиченню дріжджів вологою.
Яйця збагачують тісто, покращують його колір і сприяють утворенню смачної хлібної
м'якушки. Рецепти передбачають використання середнього яйця вагою 50 грам; для яйця
більшого розміру слід зменшити кількість рідини, якщо яйця менше, потрібно додати більше
рідини.
Молоко можна використовувати свіже (холодне, якщо в рецепті не зазначено інше) або сухе.
Молоко також забезпечує ефект емульсії, який сприяє збільшенню однорідності повітряних
порожнин, а отже робить хлібну м'якушку гарнішою.
Вода розмочує та активізує дріжджі. Вона також розмочує крохмаль, який міститься в борошні,
і сприяє утворенню хлібної м'якушки. Воду, частково або повністю, можна замінити молоком
або іншими рідинами. Температура: див. розділ «Випікання за рецептами» (стор. 296).
Борошно має різну вагу залежно від типу. Якість борошна також суттєво впливає на результат
випікання. Зберігайте борошно в герметичній упаковці, оскільки воно реагує на коливання
температури й вологості, поглинаючи або втрачаючи вологу. Для випікання хліба або для
хлібобулочних виробів рекомендовано використовувати не звичайне борошно, а борошно з
твердих сортів пшениці. Додавання в тісто вівсяного, житнього борошна, висівок або цільних
злаків зробить хліб важчим і не дасть йому сильно піднятися.
Усі наші рецепти передбачають використання борошна вищого ґатунку (T55), якщо не
зазначено інше. У разі виготовлення хліба, булок або молочного хліба зі спеціальних
сумішей борошна не замішуйте більше 1000 г тіста. Дотримуйтесь рекомендацій
із використання виробника цих сумішей. Просіювання борошна також впливає на
результати: що грубіший помел борошна (тобто, вона містить частинки оболонки пшеничних
зерен), то менше підніметься тісто і тим щільнішим вийде хліб.
Цукор рекомендовано використовувати рафінований, нерафінований або замінити його на
мед. Не використовуйте рафінад. Цукор живить дріжджі, надає хлібу смак і покращує колір
скоринки.
Сіль надає смаку готовим виробам і регулює активність дріжджів. Під час приготування вона
не повинна контактувати з дріжджами. Завдяки додаванню солі тісто виходить пружним,
щільним і не дуже швидко піднімається. Вона також покращує структуру тіста.
Дріжджі бувають різних типів: свіжі у вигляді маленьких кубиків; сухі активні, які потрібно
попередньо замочити, або сухі, які активуються миттєво (швидкодіючі дріжджі). Дріжджі
продаються в супермаркетах (у відділах хлібобулочних виробів або свіжих продуктів), але їх
також можна купити в пекарні. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі або сухі швидкодіючі
дріжджі, їх слід покласти безпосередньо у форму для хліба вашого приладу разом з
іншими інгредієнтами. Попередньо розітріть свіжі дріжджі пальцями, щоб вони рівномірно
розійшлися в тісті. Сухі швидкодіючі дріжджі (у вигляді гранул) перед використанням слід
змішати з невеликою кількістю теплої води. Температура води має становити приблизно
35 °C; за більш низької температури дріжджі будуть менш активними, а при більш високій
температурі можуть втратити свою ефективність. Обов'язково дотримуйтеся зазначеної в
рецепті кількості дріжджів і не забувайте її збільшувати в разі використання свіжих дріжджів
(див. таблицю відповідності нижче).
Відповідність кількості / ваги сухих і свіжих дріжджів
Сухі дріжджі (ч. л.)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Свіжі дріжджі (г)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
515
UA