TEFAL PF611838 Manual De Instrucciones página 217

5 TSÜKLID
• Tabelis lehekülgedel 292, 293 ja 294 kirjeldatakse erinevaid programmitsükleid.
Segamine > Puhkamine > Kergitamine
Taina tekstuuri Võimaldab Aeg, mille jooksul
moodustamiseks, tainal puhata, pärm kergitab
et see saaks et parandada tainast ja täiustab
paremini kerkida. segamise selle aroomi.
kvaliteeti.
Segamine
Selle tsükli ajal, välja arvatud programmides 7, 13, 15, 17, 19, võite lisada koostisosad:
kuivatatud puuviljad, oliivid, peekonitükid jne. Helisignaalid annavad märku,
millal võite need lisada. Ärge lisage rohkem lisandeid, kui retseptis märgitud ning
veenduge, et need ei kukuks küpsetusalusest või kausist välja.
Kui ülal mainitud programmid on töös, vajutage üks kord nuppu MENU, et näha, kui palju on
jäänud aega koostisosade lisamise helisignaalini. Programmide 1 kuni 6 puhul vajutage kaks
korda nuppu MENU, et näha, kui palju on jäänud aega kuklite vormimiseni.
Vaadake all toodud valmistamisaegade kokkuvõtlikku tabelit ja eelkõige veergu
„Koostisosade signaali ajal kuvatud aeg". Selles veerus on esitatud aeg, mis
kuvatakse seadme ekraanil helisignaali toimumise ajal. Helisignaalide kuulmise aja
täpsemaks tuvastamiseks peate kogu küpsetusajast lahutama veerus „Koostisosade
signaali ajal kuvatud aeg" toodud aja.
Nt: „Koostisosade signaali ajal kuvatud aeg" = 2:51 ja „Aeg kokku" = 3:13, koostisosad
võib lisada 22 minuti pärast.
Soojendamine: programmide 1 kuni 6 ja 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 18 puhul võite valmistise jätta
seadmesse. Küpsetamisele järgneb automaatselt ühe tunni pikkune soojendamistsükkel.
Programmidel 7, 15, 16, 17, 19 ei ole soojana hoidmise funktsiooni.
Soojana hoidmise tunni ajal on näidikul kuvatud 0:00. Töörežiimi näidikutuli vilgub.
Regulaarsete intervallidena on kuulda signaali.
Tsükli lõpus peatub seade automaatselt ja kostab mitu signaali.
> Küpsetamine > Soojendamine
Muudab taina Hoiab leiva/
leivaks/saiaks saia pärast
ja annab sellele küpsetamist
kuldse krõbeda soojana. Siiski on
kooriku. soovitatav leib/
sai kohe pärast
küpsetamist välja
võtta.
430
6 KOOSTISOSAD
Rasv ja õli: rasvad muudavad saia pehmemaks ja maitsvamaks. Nii säilib see ka paremini ja
kauem. Liiga palju rasva aeglustab kergitamist. Või kasutamisel veenduge, et see oleks külm,
ja jaotage valmistises ühtlaselt. Ärge lisage sooja võid. Vältige rasva kokkupuudet pärmiga,
kuna rasv võib takistada pärmi niiskumist.
Munad: munad rikastavad tainast, täiustavad värvi ja toetavad sisemuse head küpsemist.
Retseptid on arvutatud ühe keskmise munaga, mille kaal on 50 g: kui munad on suuremad,
lisage vähem vedelikku; kui munad on väiksemad, peate lisama rohkem vedelikku.
Piim: võite kasutada värsket piima (külm, kui retseptis pole öeldud teisiti) või piimapulbrit.
Piimal on ka emulgeeriv toime, mis moodustab korrapärasemad õhumullid ja annab seetõttu
leiva/saia sisemusele hea välimuse.
Vesi: vesi niisutab ja aktiveerib pärmi. See niisutab ka jahus olevat tärklist ning võimaldab
leiva/saia sisemuse moodustamist. Vett võib asendada osaliselt või tervikuna piima või muu
vedelikuga. Temperatuur: vaadake lõiku jaotisest „Retseptide valmistamine" (lk 296).
Jahu: jahu kaal varieerub märkimisväärselt olenevalt kasutatava jahu tüübist. Sõltuvalt
jahu kvaliteedist võivad leiva/saia valmistamise tulemused samuti erineda. Hoidke jahu
õhukindlas konteineris, sest see reageerib ümbritsevatele tingimustele, neelates või
kaotades niiskust. Tavalise jahu asemel on soovitatav kasutada „tugevat", „saia valmitamise
kvaliteediga" või „pagari" jahu. Lisades leiva-/saiataignale kaera, kliisid, nisuidusid, rukist või
isegi täisteratooteid, saadakse raskem leib/sai, mis pole nii palju kerkinud.
Kui retseptides pole märgitud teisiti, on soovitatav kasutada T55 jahu. Kui kasutate
leiva/saia või brioche'i või piimasaia jaoks spetsiaalseid jahusegusid, ei tohi taina
kogus ületada 1000 g. Vaadake tootja soovitusi nende valmististe kasutamiseks.
Ka jahu sõelumine mõjutab tulemust: mida täielikum on jahu (st sisaldab nisuterade
kestasid), seda vähem tainas kerkib ja leib/sai on raskem.
Suhkur: kasutage valget või pruuni suhkrut või mett. Ärge kasutage suhkrutükke. Suhkur
toidab pärmi, annab saiale head maitset ja parandab kooriku pruunistumist.
Sool: annab saiale hea maitse ja reguleerib pärmi tegevust. See ei tohiks pärmiga kokku
puutuda. Tänu soolale on tainas tugev, kompaktne ega kerki liiga kiiresti. See parandab ka
taina struktuuri.
Pärm: küpsetuspärmi on mitmel kujul: väikesed kuubikud, kuivatatud aktiivpärm, mida
tuleb niisutada, või kiire kuivpärm Pärmi müüakse toidupoodides (pagari- või värskete
toiduainete osakondades), kuid võite osta värsket pärmi ka oma pagarilt. Värske või kiire
kuivpärm tuleb lisada koos teiste koostisosadega otse küpsetusvormi. Küll aga võite värsket
pärmi sõrmedega murendada, et see segus laiali jaotada. Ainult kuivatatud aktiivpärm (mis
on saadaval väikeste pallidena) tuleb enne kasutamist segada vähese sooja veega. Ideaalne
temperatuur on umbes 35 °C; sellest madalamal on see vähem efektiivne ja üle selle võib
see oma toimivuse kaotada. Värske pärmi kasutamisel pidage kindlasti kinni soovitatud
annustest ja mõelge koguste korrutamisele (vt allpool toodud ekvivalentide tabelit).
Kuivpärmi ja värske pärmi kogus/kaaluekvivalendid:
Kuivpärm (tl)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Värske pärm (g)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
431
ET