TEFAL PF611838 Manual De Instrucciones página 165

GELENEKSEL EKMEK TARİFLERİNİZİ GELİŞTİRMEK İÇİN KILAVUZ
Ekmek
umduğunuz gibi
olmadı mı? Bu
MUHTEMEL NEDEN
tablo geliştirmeniz
için yardımcı
olacaktır
Hamur boyunca Başlangıçtaki dikdörtgen şekli düzgün
aynı genişlikte değil. değil veya aynı kalınlığa sahip değil.
Malzeme olarak çok fazla su eklenmiş.
Hamur yapışkan;
yuvarlak ekmekleri
Su tarife çok yüksek bir sıcaklıkta
şekillendirmek zor.
eklenmiş.
Unda glüten eksik.
Hamur esnekliğe sahip değil.
Hamur yırtılıyor.
Şekiller düzensiz.
Tarifin daha fazla suya ihtiyacı var.
Malzeme olarak çok fazla un eklenmiş.
Hamur yoğun/
hamura şekil
vermek zor.
Hamur çok yoğrulmuş.
Tepsilerde yanlış konumlandırma.
Yuvarlak ekmekler
birbirine temas
ediyor ve yeterince
Hamur çok sıvı.
pişmemiş.
Çok fazla kızarma maddesi.
Yuvarlak ekmekler
tepside sıkışmış ve Hamur parçaları çok fazla
yanmış. ıslatılmış.
Destek tepsileri çok yapışkan.
ÇÖZÜM
Gerekirse oklava ile açın.
Su miktarını azaltın.
Hafifçe ellerinizi unlayın ama
mümkünse çalışma yüzeyinizi veya
hamuru unlamayın ve yuvarlak ekmek
yapmaya devam edin.
Pasta unu (T 45) kullanın.
Şekillendirmeden önce 10 dakika
dinlenmeye bırakın.
Hepsinin aynı boyutta olması için
hamur parçalarını tartın.
Tarifi kontrol edin veya un yeterince
emici değilse su ekleyin.
Kabaca ön şekil verin ve son şekli
vermeden önce dinlenmeye bırakın.
Yoğurma başlangıcında biraz su ilave
edin.
Şekillendirmeden önce 10 dakika
bekletin. Çalışma alanını mümkün
olan en az miktarda unlayın. Hamuru
mümkün olduğunca az olarak
yoğurarak şekillendirin.
Hamuru aralarında 5 dakika bekleyerek
2 aşamada şekillendirin.
Hamur parçalarını tepsilerin üzerine
yerleştirirken alanı optimize edin.
Doğru miktarda sıvı ekleyin.
Tarifler 50 gr ağırlığındaki yumurtalar
içindir.
Yumurtalar daha büyük ise su miktarını
azaltın.
Düşük kızarma düzeyi seçin.
Tepsi üzerine kızarma maddesinin
akmasından kaçının.
Pasta fırçası ile uygulanan aşırı suyu
alın.
Hamur parçalarını yerleştirmeden önce
destek tepsilerini hafifçe yağlayın.
326
Ekmek
umduğunuz gibi
olmadı mı? Bu
MUHTEMEL NEDEN
tablo geliştirmeniz
için yardımcı
olacaktır
Fırına koymadan önce suyla hamur
parçalarını fırçalamayı unutmuşsunuz.
Yuvarlak ekmek
Şekillendirme sırasında ekmeklere çok
yeterince
fazla un koymuşsunuz.
kızarmamış.
Ortam sıcaklığı yüksek (+ 30°C).
Tarife maya/yeterli miktarda maya
eklemeyi unutmuşsunuz.
Mayanızın tarihi geçmiş olabilir.
Yuvarlak ekmekler
yeterince Tarifinize daha fazla su gerekli.
kabarmamış.
Ekmek şekillendirme sırasında çok fazla
ezilmiş.
Hamur çok fazla yoğrulmuş.
Çok fazla maya.
Ekmekler çok fazla
kabarmış.
Çok fazla kabarmış.
Hamur yapışkan: tarife çok fazla su
eklemişsiniz.
Hamurda kesiler
açılmamış.
Bıçak yeterince keskin değil.
Kesikleriniz yeterince sağlam değil.
Hamur çok yapışkan oldu: tarife çok
fazla su eklediniz.
Kesikler kapanma
eğiliminde veya
Hamurun yüzeyi şekil verme esnasında
pişerken açılmıyor.
yeterince uzamamış.
Pişirirken hamur
Hamur parçası üzerindeki kesik
kenarlarından
yeterince derin değildir.
yırtılıyor.
ÇÖZÜM
Bir daha ki sefere ekmek yaparken
dikkatli olun.
Fırına koymadan önce pasta fırçasını
kullanarak su ile iyice fırçalayın.
Daha soğuk su (10 ve 15°C arasında) ve/
veya daha az maya kullanın.
Tarifteki adımları izleyin.
Son kullanma tarihini kontrol edin.
Tarifi kontrol edin veya un çok emici ise
su ekleyin.
Şekillendirme sırasında hamuru
mümkün olduğunca az tutun.
Daha az maya ekleyin.
Tepsilere yerleştirildikten sonra
ekmekleri hafifçe düzleyin.
Tekrar hamuru şekillendirmeye
başlayın, ellerinizi hafifçe unlayın
ancak mümkünse hamur veya çalışma
yüzeyini unlamayın.
Çok keskin tırtıklı bıçak ya da verilen
bıçağı kullanın.
Tereddüt etmeden, hızlı bir hareket
ile kesin.
Tarifi kontrol edin veya yeterince su
emmiyorsa un ekleyin.
Başparmak etrafında döndürürken
hamuru daha fazla çekerek yeniden
başlatın.
İdeal kesik şekli için 315. sayfaya
bakınız.
327
TR