Consejos Prácticos; Preparación Y Horneado De Panes Individuales - TEFAL PF611838 Manual De Instrucciones

7 CONSEJOS PRÁCTICOS
1. Preparación de las recetas
• Todos los ingredientes utilizados deberán estar a temperatura ambiente (a menos que se
indique lo contrario) y pesarse con precisión.
Mida los líquidos con el vaso graduado suministrado. Mida los líquidos con el vaso
graduado suministrado. Utilice el dosificador doble suministrado para medir por
un extremo cucharaditas de café y, por otro, cucharadas superas. Todas las medidas
de cuchara deberán ser rasas y no colmadas. La utilización de medidas incorrectas
tendrá como consecuencia unos resultados inadecuados.
• Observe el orden de preparación indicado.
> Líquidos (mantequilla, aceite, huevos, agua, leche) > Leche en polvo
> Sal
> Azúcar
> Harina, primera mitad
• Es importante medir la cantidad de harina de manera precisa. Por este motivo, la harina
deberá pesarse utilizando una balanza de cocina. Utilice levadura activa deshidratada
en sobres o de panadería fresca. Salvo que se indique lo contrario en la receta, no utilice
levadura química. Una vez abierto, los sobres de levadura deberán sellarse, almacenarse en
un lugar fresco y utilizarse en un plazo máximo de 48 horas.
• A fin de evitar interferir con el leudado de la masa, le aconsejamos poner todos los
ingredientes en la cuba al principio y evitar abrir la tapa durante el programa (a menos
que se indique lo contrario) en las instrucciones o recetas. Observe escrupulosamente el
orden y las cantidades de ingredientes indicadas en las recetas. Añada primero los líquidos
y después los sólidos. La levadura no deberá entrar en contacto directo con líquidos,
azúcar o sal.
• La preparación del pan es particularmente sensible a las condiciones ambiente de
temperatura y humedad. En caso de excesivo calor, será aconsejable utilizar líquidos más
frescos de lo habitual. Asimismo, si hace frío, puede que sea necesario calentar el agua
o la leche (pero nunca a una temperatura superior a los 35 °C). Para obtener los mejores
resultados, recomendamos limitarse a una temperatura global de 60 °C (temperatura del
agua + temperatura de la harina + temperatura ambiente). Por ejemplo, si la temperatura
ambiente de su hogar es de 19 °C, asegúrese de que la temperatura de la harina sea
también de 19 °C y la del agua de 22 °C (19 + 19 + 22 = 60 °C).
• A veces podrá resultar también útil comprobar el estado de la masa durante
el segundo amasado: deberá formar una bola homogénea que pueda despegarse
fácilmente de las paredes de la cuba.
> Si aún queda harina que no se ha mezclado en la masa, añada un poco más de agua,
> Si la masa está demasiado húmeda y se pega en los laterales, puede que necesite añadir
un poco de harina.
Dichas correcciones deberán realizarse muy poco a poco (como máximo, 1 cucharada
supera a la vez) y esperar lo suficiente para constatar cualquier mejora antes de continuar.
• Un error común consiste en creer que añadiendo más levadura, el pan subirá en
menos tiempo. No obstante, la adición de demasiada levadura debilitará la estructura de
la masa y, si bien subirá bastante, se hundirá durante el horneado. Podrá determinar el
estado de la masa justo antes de hornearla, palpándola ligeramente con la punta de sus
dedos; la masa deberá ofrecer una ligera resistencia y cualquier huella dactilar que se deje
sobre ella deberá desaparecer poco a poco.
• Al amasar, no trabaje la masa durante demasiado tiempo, ya que podría no obtener el
resultado esperado tras hornearla.
> Ingredientes sólidos específicos
> Harina, segunda mitad
> Levadura
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2. Utilización de su panificadora
• En caso de interrupción del suministro eléctrico: si durante algún ciclo, el programa
será interrumpido debido a una interrupción del suministro eléctrico o una acción errónea,
el aparato dispone de una protección de 7 minutos, durante los cuales los parámetros
programados permanecen memorizados. De restablecerse el suministro eléctrico en dicho
intervalo, el ciclo se reanudará desde el punto donde se hubiera detenido. Pasado dicho
intervalo, se perderán los parámetros configurados.
• Si desea hornear dos panes seguidos utilizando el programa para pan tradicional,
espere 1 hora antes de hornear su segundo pan. De lo contrario, se mostrará el código de
error E01 (excepto en los programas 7 y 15).
8 PREPARACIÓN Y HORNEADO DE PANES INDIVIDUALES
(programas 1 a 7)
Para hornear este tipo de pan, necesitará todos los accesorios específicos para esta
función: 1 bandeja de hornear para baguettes (5), 2 placas antiadherentes para
baguettes (6-7), 1 rascador para hacer cortes en el pan (8) y 1 pincel de repostería (11).
1. Amasado y leudado de la masa
• Enchufe la panificadora a la red eléctrica.
• Una vez que suene el tono de aviso, la pantalla mostrará por
defecto el programa 1.
• Seleccione el nivel de dorado.
• No es aconsejable hornear una sola tanda, ya que el pan
quedaría demasiado hecho.
• Si opta por hornear 2 tandas, será aconsejable dar forma a todos
sus panes y guardar la mitad en el frigorífico para cuando vaya
a hornear la segunda tanda.
• Pulse el botón
pantalla del temporizador comenzarán a parpadear. Se iniciará
el ciclo de amasado, seguido del de leudado de la masa.
Observaciones:
• Durante la etapa de amasado, es normal que algunas partes de
la masa no queden perfectamente mezcladas.
• Una vez que haya completado la preparación, la panificadora
pasará al modo de espera. Sonarán varios tonos de aviso para
indicarle que el proceso de amasado ha finalizado y que la
masa ya ha subido. Asimismo, el testigo parpadeará. El testigo
de moldeado de panes individuales se iluminará.
Una vez completados los ciclos de amasado y leudado, la masa deberá utilizarse en
la hora que sigue a los tonos de aviso. Pasado dicho tiempo, el aparato se reinicia
y se perderán los parámetros configurados para el programa. Si esto sucede, le
recomendamos utilizar el programa 7, ya que es el utilizado para hornear panes
individuales.
2. Ejemplo de preparación y horneado de baguettes
A modo de ayuda a través de estos pasos, consulte la guía para formado y horneado
de baguettes suministrada. Le mostraremos el método utilizado por panaderos. No
obstante, al cabo de varios intentos, será capaz de hornear panes, dándoles las formas
que prefiera. Independientemente de lo que haga, el resultado está garantizado.
. El testigo se iluminará y los 2 puntos en la
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