ARENDO 304971 Manual Del Usuario página 109

Sale
Il sale è adatto per migliorare il gusto del pane e il colore della
crosta del pane. Attenersi sempre alla ricetta nell'aggiunta del sale!
Troppo sale può trattenere il lievito. Tenere presente che il pane
diventa più piccolo se si usa il sale.
Grasso, burro e olio vegetale
Il grasso aumenta la durata di conservazione del pane. Questo ren-
de il pane più morbido. Se si vuole aggiungere del burro, assicurarsi
che sia stato precedentemente tagliato a piccoli pezzi.
Acqua e altri liquidi
L'acqua è un ingrediente importante nella produzione del pane.
Generalmente, una temperatura dell'acqua tra i 20 °C e i 25 °C è ot-
timale. È possibile sostituire l'acqua con latte fresco o acqua misce-
lata con un 2% di latte in polvere. Questo migliora l'aroma e il colore
della crosta. Alcune ricette richiedono succhi di frutta diversi, come
il succo di mela o di arancia
Lievito
Durante la fase di lievitazione il lievito rilascia anidride carbonica.
L'anidride carbonica permette al pane di lievitare di più e garanti-
sce una struttura interna morbida. Tuttavia, il lievito ha bisogno di
zucchero e farina come nutrienti.
Conservare il lievito fresco esclusivamente in frigorifero, poiché una
temperatura troppo calda può uccidere i funghi del lievito. Quando
comprate il lievito, fate attenzione alla data di scadenza. Conservare
il lievito in frigorifero immediatamente dopo ogni utilizzo.
Se il pane non lievita bene, nella maggior parte dei casi questo è
dovuto al lievito!
È possibile verificare se il lievito è ancora fresco e attivo nel modo
seguente:
1. Versare mezzo bicchiere di acqua calda (45-50 °C) nel misurino
dosatore.
2. Aggiungere un cucchiaino di zucchero bianco al misurino e me-
scolare il contenuto. Poi versate due cucchiaini di lievito sull'ac-
qua.
Italiano
109