ARENDO 304971 Manual Del Usuario página 135

Error
El pan acabado es
muy pesado y la
estructura interna es
muy densa
El pan se hunde por
el centro durante el
horneado
21. Notas sobre posibles ingredientes
Distintos tipos de harina
Harina integral
La harina integral se muele a partir de cereales. Esta harina suele
ser más pesada que la harina normal, y también tiene más nutrien-
tes. Es ideal para mezclarla con otras.
Harina sin polvos de hornear
Esta harina es conocida como harina de trigo. Adecuada para hor-
neados rápidos y diversas galletas.
Harina de fuerza
Esta harina tiene un contenido más alto de gluten y proteínas. Apor-
ta a la masa una elasticidad determinada, que le permite mantener
la forma dada. Es especialmente indicada para hornear pan.
Español
Causa
- Se ha usado demasiada
harina y muy poca agua
- Se ha usado demasiada
fruta o demasiada harina
integral
- La harina no tiene
suficiente fuerza para
sostener el pan
- La temperatura es de-
masiado alta o la levadu-
ra ha actuado demasiado
rápida
- Demasiado agua hace
que la masa sea muy
pesada
Solución de errores
- Use menos harina y más agua
- Reduzca la cantidad de fruta y hari-
na integral
- En caso de duda, use harina para
pan o harina de fuerza
- Use la levadura siempre a temper-
atura ambiente
- Adapte en caso necesario la canti-
dad de agua
135