TEFAL Uno Plastic PF310138 Manual Del Usuario página 233

DE INGREDIËNTEN
Vet en olie : door vet toe te voegen, wordt het
brood zachter en smakelijker. Het brood kan zo
verder beter en langer bewaard worden. Teveel
vet vertraagt het rijzen. Indien u boter ge-
bruikt, snijd deze dan in kleine stukjes, zodat
hij gelijkmatig met het deeg vermengd wordt,
of laat deze zacht worden. Geen warme boter
toevoegen. Voorkom dat het vet in contact
komt met de gist, want het vet zou de gist
kunnen verhinderen vocht op te nemen.
Eieren: eieren verrijken het deeg, geven het
brood een mooiere kleur en bevorderen de
goede ontwikkeling van het kruim. Indien u
eieren gebruikt, gebruik dan minder vloeistof.
Breek het ei en vul dit aan met de vloeistof
tot de in het recept aangegeven hoeveelheid
vloeistof. De recepten zijn bestemd voor een
gemiddeld groot ei van 50 g, als de eieren gro-
ter zijn, voeg dan een beetje meel toe; als de
eieren kleiner zijn, moet u wat minder meel
gebruiken.
Melk: u kunt verse melk of melkpoeder gebrui-
ken. Indien u melkpoeder gebruikt, voeg dan
de hiervoor bedoelde hoeveelheid water toe.
Indien u verse melk gebruikt, kunt u ook water
toevoegen: het totale volume moet gelijk zijn
aan het volume dat nodig is voor het recept.
Melk heeft een schuimend effect waarmee
regelmatigere holtes verkregen worden en
waardoor het kruim er mooier uit komt te zien.
Water: water zorgt dat de gist vocht opneemt
en actief wordt. Het zorgt ook dat het zetmeel
van het meel vocht opneemt en dat er kruim
gevormd wordt. U kunt water gedeeltelijk of
helemaal vervangen door melk of een andere
vloeistof. Gebruik de vloeistof op kamertem-
peratuur.
Meel : het gewicht van het meel kan aanzien-
lijk variëren aan de hand van het gebruikte
type meel. Afhankelijk van de kwaliteit van
het meel kunnen ook de bakresultaten van
het brood variëren. Bewaar het meel in een
hermetisch gesloten blik, want meel reageert
op veranderingen in de weersomstandigheden
en absorbeert zo vocht of verliest dit juist. Ge-
bruik bij voorkeur zogenaamd "krachtig"meel,
meel van "bakkwaliteit" of "bakkersmeel" in
plaats van gewoon meel. Door haver, zemelen,
tarwekiemen, rogge of hele granen toe te voe-
gen aan het brooddeeg, krijgt u een zwaarder
en minder groot brood.
Het gebruik van een meelsoort T55 wordt
aanbevolen, tenzij in het recept anders ver-
meld staat. Indien u een kant-en-klare mix
voor brood, brioche of melkbrood gebruikt,
maak dan niet meer dan in totaal 750 g
deeg.
Het zeven van het meel heeft ook invloed op
het resultaat: hoe bruiner het meel is (dat
wil zeggen, hoe meer graanvliesjes aanwezig
zijn), hoe minder het deeg zal rijzen en hoe
compacter het brood zal zijn. U vindt in de
winkel ook kant-en-klaar mixen voor broodbe-
reiding. Raadpleeg de aanbevelingen van de
fabrikant voor het gebruik van deze mixen.
Over het algemeen kiest u het programma aan
de hand van de gebruikte bereiding. Bijv.: Vol-
korenbrood - Programma 4.
Suiker: neem bij voorkeur witte of bruine
suiker of honing. Gebruik geen suikerklontjes.
Suiker voedt de gist, geeft het brood een lek-
kere smaak en geeft het korstje een mooiere
goudbruine kleur.
Zout: zout geeft voedingsmiddelen smaak en
zorgt dat de gist zijn werk kan doen. Het mag
niet in contact komen met de gist. Het zout
maakt het deeg stevig, compact en zorgt dat
het niet te snel rijst. Het geeft ook een betere
structuur aan het deeg.
Gist : Bakkersgist bestaat in meerdere vormen:
vers in kleine blokjes, actief droog om aan te
lengen met water en gedroogde instantgist.
Gist is verkrijgbaar in supermarkten (afde-
233