TEFAL Uno Plastic PF310138 Manual Del Usuario página 153

SESTAVINE
Maščobe in olja: zaradi maščob je kruh bolj mehak
in okusen. Prav tako se dalj časa in bolje ohrani. Ob
preveliki količini maščob pa se upočasni vzhajanje
testa. Če boste uporabili maslo, ga narežite na
tanke koščke, tako da bo enakomerno razporejeno
po testu, ali pa ga predhodno zmehčajte. 15 g
masla lahko nadomestite z 1 žlico olja. Ne dodajajte
vročega masla. Pazite, da maščoba ne pride v stik s
kvasom, saj lahko prepreči njegovo rehidracijo. Ne
uporabljajte namazov, ki vsebujejo malo maščob,
ali nadomestkov za maslo.
Jajca: zaradi jajc je testo bogatejše. Prav tako
izboljšajo barvo kruha in spodbujajo nastanek
mehke sredice. Če uporabljate jajca, proporcio-
nalno zmanjšajte količino tekočine, ki jo upo-
rabljate. Razbijte jajce in ga dodajte tekočini, tako
da dosežete količino, ki je navedena v receptu. V
receptih se upošteva jajce s težo 50 g. Če so vaša
jajca večja, dodajte nekaj moke, če pa so manjša,
uporabite manj moke.
Mleko: pri receptih se uporablja bodisi sveže
mleko ali mleko v prahu. Če uporabljate mleko
v prahu, dodajte količino vode, ki je navedena v
receptu. Mleko izboljša okus in hranilne vrednosti
kruha. Pri receptih, v katerih je navedeno sveže
mleko, lahko nekaj mleka nadomestite z vodo,
vendar mora skupna količina biti enaka količini, ki
je navedena v receptu. Ne priporočamo uporabe
polposnetega ali posnetega mleka. Mleko prav
tako deluje kot emulgator, zaradi česar je sredica
kruha bolj mehka in okusna.
Voda: voda rehidrira in aktivira kvas. Prav tako
hidrira škrob v moki in olajša nastanek meh-
kega, belega dela. Vodo lahko v celoti ali deloma
nadomestimo z mlekom ali drugimi tekočinami.
Tekočine uporabljajte pri sobni temperaturi.
Moka: teža moke je odvisna od tipa moke, ki jo
uporabljate. Odvisno od količine moke se lahko
razlikujejo tudi rezultati peke. Moko hranite v ne-
prepustno zaprti posodi, saj reagira na nihanja v at-
mosferskih razmerah, vpija vlago ali pa jo izgublja.
Uporabljate »moko za kruh« ali »moko za peko« raje
kot standardno moko. Zaradi dodajanja ovsa, otro-
bov, rži ali celih zrn v testo za kruh bo hlebec kruha
nekoliko manjši in težji
Priporočamo uporabo moke T55, razen če re-
cept navaja drugače. Če uporabljate posebne
mešanice moke za kruh, brioše ali rulade, pa-
zite, da testo ne bo preseglo mase 750 g.
Presejana moka prav tako vpliva na rezultate:
bolj ko je moka polnozrnata (npr. če vsebuje več
zunanjega ovoja pšenice), manj bo testo vzhajalo
in gostejši bo kruh. Na trgu lahko najdete tudi
pripravljene mešanice za kruh. Običajno je izbira
programa odvisna od mešanice, ki jo uporabljate.
Na primer: polnozrnati kruh - program 4.
Sladkor: uporabite beli sladkor, rjavi sladkor ali
med. Ne uporabljajte nerafiniranega sladkorja ali
kock sladkorja. Sladkor deluje kot hrana za kvas,
daje kruhu pravi okus in izboljša zapečenost skorje.
Umetna sladila ga ne morejo nadomestiti, saj kvas z
njimi ne bo reagiral.
Sol: sol daje hrani okus in uravnava delovanje
kvasa. Vendar pazite, da ne pride v stik s kvasom.
Zaradi soli je testo čvrsto, kompaktno in ne vzhaja
prehitro. Prav tako izboljša njegovo strukturo. Upo-
rabljajte navadno kuhinjsko sol. Ne uporabljajte
grobe soli ali nadomestkov.
Kvas: kvas za peko poznamo v več oblikah: svežega
v majhnih kockah, suhega in aktivnega, ki ga je
treba rehidrirati in posušiti, ter instantnega. Sveži
kvas prodajajo v supermarketih (oddelek s pekars-
kimi ali svežimi izdelki), vendar lahko pa ga kupite
tudi pri najbližjem peku. Če je kvas svež ali ins-
tantno posušen, ga dodajte neposredno v posodo
za peko svojega pekača skupaj z ostalimi sestavi-
nami. Sveži kvas je najbolje zdrobiti s prsti, saj se bo
tako lažje raztopil. Samo aktivni suhi kvas (v majh-
nih zrnih) morate pred uporabo zmešati z nekaj
mlačne vode. Izberite temperaturo približno 35 ºC.
153