Kenwood BM450 Instrucciones página 41

Sugestões e Dicas Gerais
Os resultados conseguidos ao fazer pão dependem
de vários factores, tais como a qualidade dos
ingredientes, medidas correctas, temperatura e
humidade. Para ajudar a garantir bons resultados,
vale a pena considerar certas sugestões e dicas.
A máquina de fazer pão não é uma unidade selada e
é afectada pela temperatura. Se o dia for muito
quente, ou se a máquina for usada numa cozinha
quente, é mais provável que o pão cresça mais do
que se for fria. A temperatura ambiente óptima de
uma sala é entre 20°C e 24°C.
Em dias muito frios, deixe a água da torneira à
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temperatura ambiente durante 30 minutos antes
de a utilizar. Trate igualmente os ingredientes que
retirar do frigorífico.
Use todos os ingredientes à temperatura
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ambiente, salvo se a receita indicar em contrário;
por exemplo, para o ciclo rápido de 1 hora
necessita de aquecer o líquido.
Deite os ingredientes na forma do pão pela ordem
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sugerida na receita. Mantenha o fermento seco e
separado de quaisquer outros líquidos adicionados
à forma até iniciar a mistura.
O factor mais crítico para o sucesso do seu pão é,
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provavelmente, a medição correcta. A maioria dos
problemas é devida a medição incorrecta ou à
omissão de um ingrediente. Use o copo e a colher
de medida fornecidos.
Use sempre ingredientes frescos, dentro do prazo
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de validade. Ingredientes que se estragam, como
o leite, queijo, legumes e frutas frescas podem
deteriorar-se, principalmente em condições
quentes. Estes ingredientes devem ser usados em
pães feitos imediatamente.
Não acrescente gordura em excesso pois esta cria
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uma barreira entre o fermento e a farinha,
reduzindo a acção do fermento, o que pode
resultar num pão compacto e pesado.
Corte a manteiga e outra gordura em pedaços
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pequenos antes de deitar na forma do pão.
Substitua parte da água por sumo de fruta, por
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exemplo, sumo de laranja, maçã ou ananás,
quando fizer pão com sabor a fruta.
Os sucos de cozimento de legumes podem ser
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adicionados como parte do líquido. A água de
cozer batatas contém amido, que é uma fonte de
alimento adicional para o fermento, e que ajuda a
produzir um pão bem levedado, mais macio e
mais duradouro.
Para dar sabor ao pão pode adicionar legumes
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como cenoura ralada, curgete ou puré de batata
cozida. Terá de reduzir a quantidade de líquido da
receita pois estes alimentos contêm água. Comece
com menos água e verifique a massa quando
começar a misturar e ajuste, se necessário.
Não exceda as quantidades indicadas nas receitas
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porque pode danificar a máquina de fazer pão.
Se o pão não crescer bem, experimente substituir
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a água da torneira por água engarrafada ou água
fervida e arrefecida. Se a sua água da torneira tiver
muito cloro e flúor, pode afectar a levedação do
pão. A água dura também pode ter este efeito.
Vale a pena verificar a massa após cerca de 5
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minutos de amassadura contínua. Guarde uma
espátula de borracha flexível junto da máquina
para poder raspar as paredes da forma se algum
dos ingredientes ficar pegado aos cantos. Não a
coloque junto da amassadeira, nem bloqueie o
movimento desta. Verifique também a massa para
verificar se tem a consistência correcta. Se a
massa for muito quebradiça, ou se a máquina
parecer trabalhar com dificuldade, adicione mais
uma pequena quantidade de água. Se a massa
pegar às paredes da forma e não formar uma bola,
adicione mais uma pequena quantidade de farinha.
Não abra a tampa durante o ciclo de levedação ou
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de cozimento, porque isto pode fazer com que o
pão vá abaixo.
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