Kenwood BM450 Instrucciones página 60

Endulzantes
Utilice azúcares blancos o morenos, miel, extracto de
malta, miel de caña, jarabe de arce o melaza.
Los endulzantes de azúcar y líquidos contribuyen
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al color del pan, ayudando a añadir un acabado
dorado a la corteza.
El azúcar atrae la humedad, mejorando las
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propiedades de conservación.
El azúcar proporciona un alimento para la levadura,
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aunque no sea esencial ya que los tipos modernos
de levadura pueden alimentarse con los azúcares y
almidones naturales encontrados en la harina, pero
hará que la masa sea más activa.
Los panes dulces incorporan una cantidad
G
moderada de azúcar, y la fruta y el glaseado
añaden un dulzor extra. Utilice el ciclo de pan
dulce para estos panes.
Si sustituye un endulzado líquido por azúcar, se
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deberá reducir ligeramente el contenido líquido
total de la receta.
Grasas y aceites
Frecuentemente se añade una pequeña cantidad de
grasa o aceite al pan, para producir una miga más
blanca. También ayuda a extender la frescura del
pan. Utilice mantequilla, margarina o incluso manteca
en pequeñas cantidades y hasta 25 g o 22 ml (1
cuch. grande) de aceite vegetal. Cuando una receta
utiliza cantidades más grandes para que el sabor sea
más marcado, la mantequilla producirá el mejor
resultado.
Puede utilizarse aceite de oliva o aceite de girasol
G
en lugar de mantequilla, ajuste el contenido líquido
para cantidades superiores a o 15 ml (3 cuch.
pequeñas) de la forma correspondiente. El aceite
de girasol es una buena alternativa si le preocupa
el nivel de colesterol.
No utilice pastas para untar con bajo contenido de
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grasa ya que contienen hasta un 40% de agua,
por lo tanto no tienen las mismas propiedades que
la mantequilla.
Líquido
Es esencial algún tipo de líquido; normalmente se
utiliza agua o leche. El agua produce una corteza
más crujiente que la leche. El agua se combina
frecuentemente con leche en polvo desnatada. Esto
es esencial si se usa la función de retardo de tiempo
ya que la leche fresca se estropearía. Para la mayoría
de los programas puede utilizarse directamente agua
del grifo, sin embargo en el ciclo rápido de una hora,
el agua debe estar un poco tibia.
En días muy fríos, mida el agua y déjela a
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temperatura ambiente durante 30 minutos antes
de utilizarla. Si utiliza leche sacada de la nevera,
haga lo mismo.
Puede utilizarse suero de leche, yogur, nata agria y
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quesos blandos como ricotta, requesón y fromage
frais como parte del contenido líquido para
producir una miga más húmeda y tierna. El suero
de leche añade un matiz agradable, ligeramente
agrio, algo parecido al encontrado en panes de
estilo rural y pastas agrias.
Pueden añadirse huevos para enriquecer la pasta,
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mejorar el color del pan y ayudar a añadir
estructura y estabilidad al gluten durante la
leudación. Si se utilizan huevos, reduzca el
contenido líquido de la forma correspondiente.
Coloque el huevo en una taza de medición y
llénela con líquido hasta el nivel correcto para la
receta.
Levadura
La levadura está disponible tanto fresca como seca.
Todas las recetas de este libro han sido probadas
utilizando levadura de mezcla fácil y acción rápida
que no requieren disolverse en agua antes. Se coloca
en un hoyo en la harina, donde se mantiene seca y
separada del líquido hasta que la mezcla comienza.
1 ⁄ Para obtener el mejor resultado posible, utilice
G
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levadura seca. No se recomienda utilizar levadura
fresca ya que tiende a producir resultados más
variables que la seca. No utilice levadura fresca
con el temporizador de retardo.
Si desea utilizar levadura fresca, observe lo
siguiente:
6 g de levadura fresca = 1 cucharadita de café de
levadura seca.
Mezcle la levadura fresca con una 1 cucharadita
de café de azúcar y 2 cucharadas soperas de
agua (tibia). Deje la mezcla durante 5 minutos
hasta que muestre espuma.
Entonces añada el resto de los ingredientes al el
molde de pan.
Para obtener el mejor resultado posible, quizá
necesite ajustarse la cantidad de levadura.
Utilice las cantidades indicadas en las recetas;
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una cantidad excesiva causaría que el pan se
leudase demasiado y rebosara del molde de pan y
se derramara.
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