Tabla de contenido
Publicidad
Asado a fuego lento
Recipientes adecuados
Proceder de la siguiente
forma
Consejos y advertencias
para asar a fuego lento
82
El asado a fuego lento es el método ideal para las
piezas de carne tiernas que deben quedar poco
hechas o en su punto. La carne queda jugosa y con
una textura suave. Ventajas: Tendrá mucho margen
para la planificación del menú, puesto que la carne
asada jugosa se puede mantener caliente sin
problemas.
Utilizar un recipiente plano, p. ej. una bandeja de
servir de porcelana.
1. Con el selector de funciones seleccionar asar a
fuego lento y después ajustar a 90 ºC. Precalentar
el horno y mientras tanto calentar también una
bandeja sobre la parrilla en la altura 2.
2. Calentar un poco de mantequilla/aceite en una
sartén. Freír la carne a fuego alto y colocarla
inmediatamente sobre la bandeja precalentada.
3. Colocar de nuevo la bandeja con la carne en el
horno y asar. Para la mayoría de las carnes la
temperatura de asado ideal es de 90 ºC.
Utilizar sólo carne fresca y en perfecto estado.
Asar la carne a mucha temperatura y durante
bastante tiempo.
No cubrir la carne al meterla en el horno.
No es preciso darles la vuelta, aunque sean piezas de
carne grandes.
La carne puede cortarse inmediatamente después del
asado a fuego lento. No necesita tiempo de reposo.
Gracias a este método especial, la carne siempre
queda poco hecha por dentro. Pero de ningún modo
queda cruda o sin hacer.
Publicidad
Tabla de contenido
