Tabla de contenido
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Consejos
y advertencias
relativos a la
cocción lenta
a bajas
temperaturas
Tabla de cocción
Piezas de carne pequeñas
Dados o tiras
pequeños escalopes, bistecs o medallones
Piezas de carne de mediano tamaño
filete entero (400 800 g)
Lomo de cordero (aprox. 450 gr)
doble chuleta
Grandes piezas de carne
filete entero ( a partir de 900 gr)
Asado de carne (600 g 1 kg)
Asado de carne (1,1 2 kg)
60
q Utilice sólo carne fresca, en estado impecable.
q Sofreír la carne a fuego vivo y durante suficiente
tiempo.
q No cubrir la carne durante el ciclo de cocción final
en el horno.
q Las grandes piezas de carne tampoco tienen que
volverse.
q La carne se puede cortar inmediatamente
después de prepararla con la opción «Cocción
lenta a bajas temperaturas», dado que no necesita
tiempo de reposo.
q Debido al proceso de cocción lenta a bajas
temperaturas, el interior de la carne siempre tiene
un color rosado. Esto, sin embargo, no significa
que esté cruda o poco hecha.
Para la preparación con la función «Cocción lenta
a bajas temperaturas» son apropiadas todas las
carnes tiernas de vaca o buey, cerdo, ternera
y cordero. Los tiempos de sofrito y cocción final de la
carne dependen del tamaño concreto de la pieza.
Los tiempos de sofrito indicados se refieren siempre
a la colocación del alimento en el aceite caliente.
Sofreír en la zona de
cocción (minutos)
por todos los lados 1 2
por cada lado 1 2
por todos los lados 4 5
por cada lado 2 3
por todos los lados 7 9
por todos los lados 6 8
por todos los lados 8 10 120 150
por todos los lados 8 10 180 270
Cocción final en el
horno (minutos)
20 30
35 50
75 120
50 60
100 120
120 150
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