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GUÍA PARA ASAR
Los siguientes cortes, grosores, pesos y
tiempos de cocción sólo son indicativos y, en
ningún caso, reglas fijas e inalterables. Los
tiempos de cocción dependen de la altura
sobre el nivel de mar, el viento, la temperatura
exterior y el grado de cocción deseado.
Dos reglas fundamentales: Para bisteces,
chuletas, filetes de pescado, piezas de ave
sin hueso y verduras se ha de utilizar el
Método Directo según el esquema o según
Carne de Ternera
bisteces: new york, chuleta de dos lomos,
"rib-eye", churrasco o lomo de cerdo)
falda
hamburguesas
Cerdo
chuletas (lomo, costillas)
costillas de cerdo, de lomo
costillas de cerdo, con poca carne
costillas de cerdo, estilo campestre, con hueso
el punto de cocción deseado, dándole la
vuelta a los alimentos a mitad del tiempo de
cocción. Para asados (roasts), aves enteras,
trozos de aves con hueso, pescados enteros,
cortes gruesos de carnes etc. se debe
usar el Método Indirecto durante el tiempo
indicado en el esquema o, midiendo con un
termómetro de lectura instantánea, hasta
que la temperatura interna de los alimentos
llegue a los grados deseados. El tiempo de
Grosor/Peso
1"
1½"
2"
1½ libras a 2 libras; ¾"
¾"
Grosor/Peso
¾"
1"
1½ a 2 libras
2½ a 3½ libras
3 a 4 libras
cocción para carne de res y cordero está
indicado según la definición en EE.UU. "en
su punto", si no se dice lo contrario. Los
asados (roasts), piezas grandes de carne y
trozos grandes de chuletas hay que dejarlos
reposar durante 5 a 10 minutos antes de
cortarlos. La temperatura interna de la carne
aumentará de 5˚ a 10˚ F durante este tiempo.
Tiempo Aproximado de Cocción
5 a 8 minutos; marcar con fuego alto directo 4 a 6 minutos ase
1 a 2 minutos fuego alto indirecto
10 a 14 minutos; marcar con fuego alto directo 6 a 8 minutos ase
4 a 6 minutos fuego alto indirecto
14 a 18 minutos; marcar con fuego alto directo 6 a 8 minutos ase
8 a 10 minutos fuego alto indirecto
8 a 10 minutos fuego alto directo
8 a 10 minutos con fuego alto directo
Tiempo Aproximado de Cocción
6 a 8 minutos con fuego alto directo
8 a 10 minutos con fuego medio directo
3 a 4 horas con fuego bajo indirecto
3 a 4 horas con fuego bajo indirecto
1½ a 2 horas con fuego medio indirecto
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