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RECETAS
POLLO ASADO ENTERO
Método Indirecto/Fuego Medio
1 pollo entero, de 4-5 lbs de peso
Aceite
Sal y pimienta recién molida
Lave el pollo y séquelo con servilletas de papel.
Tire hacia atrás de los extremos de las alas y ate
las patas del pollo con una cuerda. Extienda un
poco de aceite con una brocha por la parte
exterior del pollo, y sazónelo con sal y pimienta.
Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre
la bandeja de cocción y cocínelo en el asador
hasta que la temperatura interna alcance los
180°F/82°C en la parte más gruesa de los muslos
y 170°F/77°C en las pechugas, durante aprox.
1¼ ó 1½ horas. Coloque el pollo en un recipiente
para servir; déjelo reposar durante unos 10 minutos
antes de rebanarlo.
Para 4 ó 6 personas.
PAVO
Método Indirecto/Fuego Medio
1 pavo, de entre 10 y 12 libras
Aceite
Sal y pimienta recién molida
Quite el cuello y los menudillos. Lave bien el pavo y
séquelo con unas toallas de papel.
Extienda un poco de aceite con una brocha por
la parte exterior del pavo y condimente con sal y
pimienta tanto el interior como el exterior. Tire de la
piel del pavo en dirección hacia el cuello y sujétela
fuerte en la parte posterior con un pincho de metal.
Doble las alas hacia atrás y ate fuerte las patas y la
cola, o meta las patas debajo de la piel. Coloque el
pavo, con la pechuga hacia arriba, en el centro de
la parrilla de cocción y cocínelo en el asador hasta
que la carne esté tierna, unos 11 ó 13 minutos por
1 lb de peso o hasta que alcance una temperatura
interna de 180°F/82°C en la parte más gruesa de
los muslos y 170°F/77°C en la pechuga.
Retire el pavo de la parrilla y déjelo reposar durante
10 minutos antes de rebanarlo.
Para 10 ó 12 personas.
BROCHETAS KEBABS DE CORDERO
CON ESPECIAS
Método Directo/Fuego Medio
Marinado de naranjas y especias:
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de cáscara de naranja rallada
1 cucharada de jugo de limón
1 cebolla verde entera picada
¼ cucharadita de canela en polvo
¹⁄
cucharadita de ajo en polvo
8
2 pound de cordero sin grasa, cortado en
pedazos de 1½"
Prepare el marinado de naranjas
y especias: Mezcle todos los ingredientes;
viértalo sobre la carne de cordero en un recipiente
de cristal o uno de plástico resistente. Cúbralo y
refrigérelo durante 4 ó 6 horas. Saque la carne y
vierta el líquido con que marinó en una cazuela,
deje que hierva durante un minuto.
Coloque los trozos de carne de cordero en 4 ó 6
alambres de brochetas y colóquelos en la parrilla
de cocción; cocínelos usando el método directo
aproximadamente 10 minutos para que estén en
su punto. Extienda el marinado sobre los kebabs
con una brocha mientras se asa; dé la vuelta a los
alambres a la mitad del tiempo de cocción.
Para 4 ó 6 personas.
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