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RECETTES
BURGERS SIMPLES
Direct/Moyen
680 grammes d'épaule hachée
(maigre à 80 %)
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
4 Petits pains à hamburgers
Ketchup (facultatif)
Moutarde (facultative)
Avec la viande hachée, formez délicatement quatre
burgers de taille et d'épaisseur égales (environ
2 cm d'épaisseur). Assaisonnez avec le sel et le
poivre. Faites cuire les hamburgers à feu direct
moyen jusqu'à ce que leur température interne
atteigne 71°C, pendant 8 à 10 minutes, pour une
viande à point, en les retournant une fois à
mi-cuisson. Pendant les 30 dernières secondes,
faites cuire les pains à feu direct moyen jusqu'à ce
qu'ils soient légèrement grillés.
Servez les hamburgers chauds dans leurs pains
avec du ketchup et de la moutarde, selon les goûts.
Pour 4 personnes.
44
STEAKS SIMPLES
Direct/Moyen
4 steaks de filet, contre-filet, aloyau,
surlonge, ou faux-filet d'environ
410 grammes chacun et 2,5 cm
d'épaisseur
Sel kasher
Poivre fraîchement moulu
Huile d'olive extra-vierge
Assaisonnez les deux côtés des steaks avec le sel
et le poivre, en les pressant dans la viande. Laissez
à température ambiante pendant 20 à 30 minutes
avant la cuisson. Vaporisez légèrement les steaks à
l'huile d'olive ou huilez-les légèrement avec un
pinceau. Faites cuire les steaks à feu direct moyen
jusqu'à ce que leur température interne atteigne
63°C, pendant 8 à 10 minutes, pour une viande
légèrement saignante, en les retournant à
mi-cuisson.
Retirez-les du barbecue et laissez-les reposer
pendant 3 à 5 minutes. Servez chaud.
Pour 4 personnes.
CÔTELETTES DE PORC
CLASSIQUES DÉSOSSÉES
Direct/Moyen
4 côtelettes de longe de porc désossées,
d'environ 2,5 cm d'épaisseur
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive extra-vierge
Assaisonnez les côtelettes avec le sel et le poivre,
et vaporisez-les légèrement d'huile d'olive des deux
côtés (ou huilez-les avec un pinceau). Laissez à
température ambiante pendant 20 minutes avant la
cuisson. Faites cuire les côtelettes à feu direct
moyen jusqu'à ce que leur jus soit transparent, soit
10 à 12 minutes, en les retournant une fois à
mi-cuisson. Servez chaud.
Pour 4 personnes.
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