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RECETTES
POULET RÔTI
Indirect/Moyen
1 poulet entier, entre 1,8 et 2,2 kg
Huile
Sel et poivre fraîchement moulu
Rincez le poulet et séchez-le avec du papier
absorbant. Placez l'extrémité des ailes sous le
dos et attachez les pattes avec de la ficelle.
Badigeonnez toute la surface du poulet avec de
l'huile et assaisonnez légèrement avec du sel et du
poivre.
Placez le poulet, blancs vers le haut, sur la grille
de cuisson jusqu'à ce que la température interne
atteigne 82°C dans la partie la plus épaisse de la
cuisse et 77°C dans les blancs, soit entre 1 h 15 et
1 h 30. Placez le poulet sur un plat et attendez une
dizaine de minutes avant de le découper.
Pour 4 à 6 personnes.
DINDE
Indirect/Moyen
1 dinde, entre 4,5 et 5,4 kg
Huile
Sel et poivre fraîchement moulu
Retirez le cou et les abattis. Rincez abondamment la
dinde et essuyez-la avec du papier absorbant.
Badigeonnez l'extérieur de la dinde avec de l'huile
et assaisonnez avec du sel et du poivre à l'intérieur
et à l'extérieur. Tirez la peau sur le cou et fixez la
derrière le dos avec une broche. Retournez les
ailes sous le dos et attachez bien les pattes et le
croupion, ou coincez les pattes sous une bande de
peau. Placez la dinde, blancs vers le haut, au centre
de la grille de cuisson et faites-la cuire jusqu'à ce
qu'elle soit tendre, soit 11 à 13 minutes pour
450 g, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une
température interne de 82°C à l'endroit le plus
épais de la cuisse et 77°C dans les blancs. Lorsque
la dinde est à peu près aux deux tiers cuite, coupez
la bande de peau ou la ficelle retenant les pattes.
Retirez la dinde de la grille de cuisson et attendez
10 minutes avant de la découper.
Pour 10 à 12 personnes.
BROCHETTES D'AGNEAU ÉPICÉES
Direct/Moyen
Marinade épicée à l'orange:
½ tasse (125 ml) d'huile d'olive ou de cuisson
¼ tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
2 cuillers à table (12 g) de zeste d'orange râpé
1 cuiller à table (10 ml) de jus de citron
1 oignon vert avec fane, haché
¼ cuiller à thé (0,5 g) de cannelle moulue
¹⁄
cuiller à thé (0,25 g) de clous de girofle
8
moulus
900 g d'agneau maigre, coupées en cubes de 4 cm
Préparer la marinade épicée à l'orange:
Mélanger tous les ingrédients. Verser sur l'agneau
placé dans un plat de cuisson en verre peu profond
ou dans un sac en plastic. Couvrir et réfrigérer de
4 à 6 heures. Laisser égoutter l'agneau, réserver
la marinade. Verser la marinade réservée dans un
petit poêlon. Amener à ébullition à feu vif et laisser
bouillir pendant 1 minute complète.
Disposer l'agneau sur 4 à 6 brochettes en métal.
Placer les brochettes sur la grille de cuisson, faire
griller jusqu'au degré de cuisson recherché, environ
10 minutes pour une cuisson à point. Badigeonner
les cubes de viande de la marinade pendant la
cuisson. Retourner les brochettes à mi-cuisson.
Pour 4 à 6 personnes.
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