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Alimento
Quiche Lorraine
Flan suizo
Tarta de queso
Tarta de manzana,
cubierta
Pastel de verduras
Pan sin levadura
Empanada de ma‐
sa de hojaldre
Flammekuchen
(plato típico de Al‐
sacia)
Piroggen (versión
rusa de la pizza cal‐
zone)
1) Precaliente el horno.
2) Utilice una bandeja honda.
10.10 Asados
Use utensilios para horno resistentes al
calor.
Ase los trozos grandes directamente
sobre la bandeja o en la parrilla colocada
sobre la bandeja.
Para evitar que se queme el jugo de la
carne o la grasa, ponga un poco de agua
en la bandeja.
La carne crujiente puede asarse en la
fuente sin taparla.
10.11 Tablas de asar
Carne De Res
Alimento
Cantidad
Estofado
1 - 1,5 kg
Temperatura (°C)
170 - 190
170 - 190
140 - 160
150 - 170
160 - 180
1)
230 - 250
1)
160 - 180
1)
230 - 250
1)
180 - 200
Función
Bóveda/
Calor Infe‐
rior
Tiempo (min)
45 - 55
45 - 55
60 - 90
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
12 - 20
15 - 25
Gire el asado al cabo de 1/2 o 2/3 del
tiempo de cocción.
Para mantener la carne más jugosa:
• prepare las carnes magras en una
fuente de asado tapada o use una
bolsa para asar.
• utilice trozos de carne y pescado
grandes (1 kg o más).
• durante la cocción, los asados
grandes y las aves se deberían regar
repetidamente con el jugo de asado.
Temperatu‐
Tiempo
ra (°C)
(min)
230
120 - 150
ESPAÑOL
19
Posición de la pa‐
rrilla
1
1
1
1
1
2
2
2
2
Posición
de la parri‐
lla
1
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