Información; Opciones - Rational iCombi Pro Serie Manual De Instrucciones

5 | Cocción inteligente - iCookingSuite
Pincelar
Se le solicita que pincele la comida (por ej. que pincele productos de panadería con huevo).
Realizar marcas decorte
Se le solicitará que haga marcas corte en la superficie de la comida (por ej. jamón con piel o productos de
panadería).
Volver a insertar la sonda térmica del núcleo
Se le solicita que inserte de nuevo la sonda térmica del núcleo en el alimento.
Sonda térmica en los alimentos
Se le solicitará que inserte la sonda térmica del núcleo en el alimento.
Pinchar
Se le solicita que pinche la comida.
Rellenar
Se le solicita que llene el recipiente con líquido (por ej. para preparar guisos).
5.4.4 Información
Durante un proceso de cocción se le mostrará qué pasos de cocción está realizando el equipo en este momento.
Precalentar
El equipo se precalentará a la temperatura guardada como configuración predeterminada en los modos manuales o
en los procesos de cocción inteligentes.
Tiempo restante
Al proceso de cocción inteligente le queda para terminar el tiempo que se indica.
Final del proceso de cocción
El proceso de cocción ha terminado.
5.4.5

Opciones

Cuando inicie un proceso de cocción, se le mostrarán todas las opciones disponibles. Las opciones Gratinar y
Mantener pueden seleccionarse cuando el proceso de cocción esté en marcha. Las opciones Reposicionar la sonda
térmica, Nuevo lote, Continuar con el tiempo y Calentar a la temperatura de servicio puede seleccionarlas una vez
finalizado el proceso de cocción.
Mantener
Con esta opción, se mantendrá el clima de la cámara de cocción durante un tiempo o la temperatura del núcleo de
los alimentos. Si selecciona esta opción, los alimentos se mantendrán hasta 24 horas a la temperatura
preconfigurada para la cámara de cocción o a la temperatura del núcleo. De esa forma se evitará que se cocinen
excesivamente. Con el fin de reducir al mínimo las pérdidas por cocción, se recomienda dejar los alimentos en
modalidad Mantener en la cámara de cocción solo durante periodos breves.
En algunos procesos de cocción, como Cocción nocturna, la opción Mantener es el último paso y se iniciará
automáticamente cuando se haya obtenido el resultado de cocción deseado. Si prepara alimentos de distintos
tamaños, prevea una fase de mantenimiento de la temperatura más larga, con el fin de que todos los trozos de
alimento alcancen la temperatura del núcleo deseada.
La carne bien madurada, los trozos de carne pequeños y la carne de caza no deberían permanecer durante periodos
prolongados en la cámara de cocción con la modalidad Mantener. Por el contrario, la carne de vacuno muy joven y
escasamente madurada quedará particularmente tierna.
1. Para ajustar los parámetros de la opción Mantener, pulse el botón:
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