Chopin Alveolab graph Manual De Usuario página 12

TPrMax: Tiempo para alcanzar la
presión máx.
D250: Pérdida de consistencia tras 250
segundos
D450: Pérdida de consistencia tras 450
segundos
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AlveoLab
Hidratación constante e hidratación adaptada
Las medidas consistográficas
La función Consistógrafo permite realizar medidas que amplían el
ámbito de aplicación del Alveógrafo y garantizan la obtención de
parámetros adicionales. Una primera prueba de hidratación
constante permite medir el índice de absorción de agua de la
harina.
Las medidas alveogróficas de hidratación adaptada
La medida alveográfica clásica, de hidratación constante, se
adapta a la caracterización de las harinas de trigo blando,
semiblando y semiduro. Los trigos duros y extraduros poseen un
mayor poder de absorción de agua. Las curvas obtenidas con la
medición alveográfica clásica demuestran un P elevado debido a
que las proteínas están subhidratadas.
Con la medida a hidratación adaptada, el usuario puede hidratar la
masa conforme a sus capacidades de absorción y su utilización en
la industria.
Las curvas obtenidas mejoran la validez de los resultados,
informando al usuario sobre la calidad de una harina hidratada
según sus capacidades intrínsecas.
Manual de usuario
10/2016