Chopin Alveolab graph Manual De Usuario página 14

Amasado según protocolo
Alveógrafo
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AlveoLab
Ensayo de degradación
Se trata de un ensayo alveográfico en el que los amasijos
experimentan un tiempo de reposo prolongado. El objetivo
consiste en determinar el índice de degradación de una harina
proveniente de un trigo potencialmente contaminado por medio de
la comparación con un ensayo alveográfico de tiempo de reposo
corto.
Los amasijos se preparan en la amasadora con la pala amasadora
simple según el protocolo Alveógrafo.
De la masa se extraen 5 muestras para colocarlas en la cámara de
reposo.
Al cabo de 112 minutos (120 min después del inicio del amasado),
los amasijos se pondrán a prueba en la cámara de análisis
Alveógrafo. Se inyecta el aire en la masa hasta que estalla la
burbuja. Se mide la presión en la burbuja para obtener una curva.
Cámara de reposo durante
112 minutos
Ensayo híbrido
El ensayo híbrido permite combinar diferentes protocolos en un
mismo ensayo. Es posible efectuar la prueba de dos amasijos en
protocolo alveográfico, dos amasijos en protocolo relajación y dos
amasijos en protocolo degradación. Asimismo, se pueden llevar a
cabo otras combinaciones de dos o tres protocolos.
En cada uno de los tipos de ensayo, es posible hacer aparecer
el valor instantáneo de consistencia durante el amasado. Dicho
valor difiere del ensayo consistográfico.
Inyección de aire hasta estallido
con medición de presión.
Manual de usuario
10/2016