Chopin Alveolab graph Manual De Usuario página 93

II. Ensayos con los trigos
A. Estimación del valor de panificación
Tanto para los organismos almacenistas como para los usuarios, que son los molineros, es
primordial conocer el valor panadero de los lotes del trigo cosechado.
Los primeros buscan una clasificación óptima para comercializar, en las mejores condiciones, los
trigos que almacenan y los segundos desean un aprovisionamiento metódico con objeto de
garantizar la calidad necesaria para su fabricación.
Durante la recepción en el molino, los trigos se clasifican según su valor propio y se mezclan antes
de enviarse a moler. Entre los diversos criterios de este valor panadero figura la medida de las
calidades plásticas de las masas procedentes de la harina de dichos trigos. La prueba alveográfica
exige previamente moler los trigos.
La molienda de ensayo es una etapa delicada ya que simula la molienda industrial y amplifica los
problemas de la industria.
Esta prueba desempeña un papel esencial, no pueden juzgarse sus resultados sin mencionar las
condiciones de preparación de los trigos para la molienda, así como las condiciones de mezcla de
las harinas producidas. El molino de ensayo debe respetar obligatoriamente cierto número de
condiciones:
- obtención de harinas cuyas características plásticas medidas con el Alveógrafo correspondan
del modo más exacto posible a las obtenidas a partir del mismo trigo o con una misma mezcla
de trigos, en molienda industrial. Alcanzar este objetivo exige un control del pasaje de las
sémolas a través de los cilindros lisos dada la importancia de la transformación que sufren los
granos de almidón en la compresión;
- reproductibilidad satisfactoria de los resultados de molienda, es decir supresión máxima de
todo factor personal;
-facilidad, sencillez y rapidez de empleo.
Estas condiciones son reunidas por el molino CD1 de CHOPIN Technologies.
La preparación de los trigos antes de la molienda y la mezcla de las harinas obtenidas
desempeñan también un papel importante en el valor de los resultados aveográficos obtenidos.
Véanse los folletos e instrucciones de empleo suministrados con el molino de laboratorio y los
Mezcladores rotativos de tornillo MR2L y MR10L (aparatos destinados a la preparación en serie de
muestras de trigo antes de molienda y a la homogeneización de las harinas producidas).
B. Mezcla de los trigos antes de la molienda
Ver el párrafo de mezcla de harinas página 91.
La regla aritmética de mezclas se respeta también para trigos y los casos y ejemplos mencionados
también son válidos en este caso.
Manual de usuario
10/2016
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