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7.1
Cocción al vapor
Temp. sugerida para el área de cocción: 100°C (corresponde a la temperatura de ebullición máxima)
Ámbito de aplicación:
Durante la cocción al vapor, el vapor sale de un generador de vapor externo y es conducido al área de
cocción. Al mismo tiempo, el aire caliente ayuda a calentar el aparato. El modo de servicio Cocción al
vapor es apto para:
•
cocer todos los tipos de verduras y también para carne
•
arroz, añadiendo líquido (caldo)
•
cereales y legumbres
•
pescado a unos 80°C
7.1.1
Ciclo del programa
1.
Llenar agua
2.
Compensación de altura
3.
Calentamiento continuo con aire caliente y vapor
4.
Calentamiento continuo del vapor
5.
Extracción de vapor
6.
Vaciar
1.
Llenar agua
El proceso de llenado transcurre en los pasos siguientes:
Al iniciar el modo de servicio se controla que el recipiente de agua esté en su sitio mediante un
interruptor reed. Si el interruptor reed no se activa, se interrumpe el funcionamiento, se escucha una
señal sonora y la pantalla muestra el texto «Colocar recipiente de agua y pulsar OK».
El cierre de la puerta también se controla mediante un interruptor reed. Si el interruptor reed no se
activa, se interrumpe el funcionamiento, se escucha una señal sonora y la pantalla muestra el texto
«Cerrar puerta y pulsar OK».
El nivel de agua del vaporizador se controla mediante un sensor de nivel (varilla metálica / «aforador de
gancho»); este sensor mide la conductancia eléctrica del agua dentro del vaporizador. La bomba de
entrada bombea agua dentro del vaporizador hasta que el sensor de nivel reconoce el agua, más un
cierto tiempo de inercia, por encima del nivel del sensor de nivel. Si el contenido de agua del vaporizador
desciende por debajo de un cierto nivel, el sensor de nivel inicializa un llenado posterior. El proceso de
rellenado es el que se describe arriba.
Al principio del llenado, el ventilador de aire ambiente se conecta a un determinado nivel. Tras el llenado
se cierran las válvulas de purga de aire y de aire entrante y se activa el ventilador de aire caliente.
2.
Compensación de altura
La compensación automática de altura permite regular la temperatura del aire caliente con una cierta
diferencia por debajo de la temperatura de vapor máxima. Con ello se garantiza que la atmósfera del
área de cocción presente siempre una humedad suficiente y que los alimentos no se sequen. La
compensación de altura transcurre en los pasos siguientes:
•
El agua del vaporizador se calienta con toda la potencia del elemento calefactor.
•
Cuando la sonda pirométrica para medir la temperatura del agua en el generador de vapor no
detecta ningún cambio de temperatura durante un cierto tiempo, se considera que se ha alcanzado
la temperatura máxima del agua y con ello, también del vapor.
de 30 a 100°C
H3-72-01
S
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