Enerji tasarrfuna
yönelik ip uçlar
Gda maddelerinde bulunan
akrilamid
Akrilamid nasl oluåur?
lgili besinler
hangileridir?
182
Sadece eer yemek tarifesinde veya tabloda özellikle
bildirilmiåse, ön stma fonksiyonunu kullannz.
Koyu renkli, siyah cilal veya emaye kaplama kalplar
kullannz. Bu tür kalplar frnn scan en iyi åekilde
deerlendirir.
Birden fazla pasta piåirecekseniz, peå peåe piåirmeniz
uygun olur. Frn henüz scaktr. Böylelikle, frn bir
önceki pastadan dolay daha scak olduu için, bir
sonraki pastann piåme süresi ksalr. ki kalb yanyana
da frna sürebilirsiniz.
Daha uzun piåme sürelerinde frn piåme süresinin
bitiminden 10 dakika önce kapatabilir ve artk sy
yemein piåmesine kullanabilirsiniz.
Gda maddelerinde bulunan akrilamidin ne ölçüde zararl
olduu, günümüzde uzmanlarca tartålmaktadr. Güncel
araåtrma sonuçlarndan yola çkarak sizin için åu bilgileri
hazrladk.
Gda maddelerinde bulunan akrilamid, då etkenlerin yol
açt kirlenmeden kaynaklanmaz. Akrilamid, özellikle
besin karbonhidrat ve protein yap parçalar içeriyorsa,
arlkl olarak yemein hazrlanmas esnasnda oluåur.
Bu oluåumun ne åekilde gerçekleåtii henüz eksiksiz
olarak açklanamamåtr. Fakat, akrilamid içeriinin
aåadaki koåullardan büyük ölçüde etkilendii göz
önünde bulundurulmaldr
yüksek slar
gda maddelerinde düåük su içerii
ürünlerin åiddetli bir biçimde kararmas.
Akrilamid, özellikle yüksek slarda hazrlanan tahl ve
patates ürünlerinde oluåur, örn.