Ideen Und Tipps Des "Pizzaiolo; Arbeitsphase - ChefLine PYRALIS Manual De Instrucciones

IDEEN UND TIPPS DES "PIZZAIOLO"

In diesem Kapitel sind Ideen und Empfehlungen eines erfahrenen Pizzabäckerteams zu finden,
dessen Beitrag entscheidend für die Entwicklung unserer Produkte ist.
Für ein Idealergebnis, d.h. eine ausgezeichnete Pizza, soll die durchschnittliche Backtemperatur um die
310°C sein und die Backzeit ungefähr 3 Minuten betragen.
Um den Ofen am besten nutzen zu können und das beste Ergebnis zu erreichen, sollte man immer die
Programme p1 und p1 wie unten beschrieben benutzen:
1) Der Ofen muss mindestens eine Stunde vor dem Backen angefeuert werden (Vorheizungsphase).
Bei dieser Phase, den Programm p1 einstellen.
Zu diesem Zeitpunkt mit dem Backen anfangen. Den Programm p1 weiter benutzen.
2)
Wenn die ersten Pizzas fertig gebacken sind, den Programm p2 einsetzen und weiter backen.
3)
4) Am Ende der Backzeit, oder falls man die Ofentemperatur auf einem bestimmten Niveau (ohne zu
backen) halten möchtet, den Programm p1 wieder einsetzen.
5) Wenn man weiter backen möchtet, wieder von vorne (Punkt 1) anfangen.
Programm
Programm

Für das beste Ergebnis soll ungefähr 20% der Backfläche (Schamottsteine) frei bleiben, was die
Beseitigung des vom Pizzabacken stammenden Wasserdampfs erlaubt.
Falls die ganze Backfläche benutzt sein sollte (nicht empfohlen), das Abzugsventil ganz öffnen, um den
Abfluss des Wasserdampfs zu begünstigen.

Für das beste Ergebnis sollte man die rohen Pizzas immer auf eine verschiedene Stelle in den
Ofen legen. Somit kann sich den Schamottsteinboden richtig gut trocknen und die Backflächetemperatur
einheitlich bleiben.

ARBEITSPHASE

Während der Ofen brennt, ist es jederzeit möglich, die Temperaturwerte zu ändern und das Kammerlicht
(B) anzumachen, um das Backverfahren zu überprüfen.
Sobald die gewünschte Temperatur erreicht wird (auf dem Display gezeigt), darf man die Pizza/s in den
Ofen reinschieben:

Die Ofenklappe aufmachen (Handgriffe ziehen).

Um die Kammer zu leuchten, der Lichtschalter (B) auf "1" stellen.

Die Pizza/s in den Ofen schieben (geeignete Werkzeuge dafür benutzen).

Die Ofenklappe zumachen und das Backverfahren durch das Schaufenster kontrollieren.
Es ist auch möglich den Backzeitschalter einzustellen, der am Ende der Backzeit ein hörbares
Zeichen klingeln lässt. Um den Zeitschalter einzustellen, den Anweisungen vom Beispiel Nummer 2
bitte folgen.

Am Ende der Backzeit, die Tür aufmachen und die Pizzas herausnehmen (geeignete Werkzeuge
dafür benutzen).
Bezugstemperatur der Backprogramme
(voreingestellte Werte)
p1 Ofendecketemperatur
Ofenbodentemperatur
p2 Ofendecketemperatur
Ofenbodentemperatur
- 135 -
300° C
250° C
320° C
300° C