Nozioni E Consigli Del Pizzaiolo - ChefLine PYRALIS Manual De Instrucciones

NOZIONI E CONSIGLI DEL PIZZAIOLO

In questo capitolo vengono fornite nozioni e consigli frutto del lavoro di un team di esperti Pizzaioli
che costantemente collabora allo sviluppo dei nostri prodotti.
Per ottenere un risultato ottimale, e quindi una buona pizza la cottura deve essere eseguita ad una
temperatura media di 310°C per un tempo di 3 minuti.
Per facilitare l'utilizzo e la gestione del forno, al fine di ottenere sempre il miglior risultato, si consiglia
vivamente di utilizzare i programmi p1 e p2 nel seguente modo:
il forno deve essere acceso (fase di riscaldamento) almeno un ora prima dell' utilizzo, ed in questa
1)
fase deve essere impostato sul programma p1;
a questo punto procedere con la prima infornata lasciando attivo il programma p1;
2)
dopo la cottura delle prime pizze (prima infornata), impostare il forno sul programma p2 procedendo
3)
con la seconda e via via con le successive, lasciando sempre come impostazione il programma p2;
4) al termine delle varie infornate, o comunque nel lasso di tempo in cui il forno deve semplicemente
rimanere in temperatura senza che venga effettuata alcuna cottura reimpostare il forno sul
programma p1;
5) quando si desidera riprendere con la cottura della pizze effettuare nuovamente la stessa procedura
come dal punto 1.
Temperature di riferimento dei programmi di cottura
Programma
Programma

Per una risultato ottimale, è necessario che la superficie di cottura (refrattario) rimanga libera per
circa un 20%. Questo accorgimento consente un ottimale eliminazione dei vapori acquei rilasciati dalle
pizze durante la cottura.
Qualora non siano rispettati tali accorgimenti, e venga invece occupata l'intera superficie di cottura
(condizione non ideale), si dovrà aprire al massimo la valvola camino per agevolare l'espulsione del vapore
acqueo.

Per una risultato ottimale è opportuno occupare sempre delle zone diverse da quelle occupate
nella precedente infornata. Questo accorgimento fa si che la superficie refrattaria si asciughi correttamente,
consentendo un omogeneità di temperatura in tutta la superficie.
(valori preimpostati)
p1
Temperatura Cielo
Temperatura Platea
p2
Temperatura Cielo
Temperatura Platea
- 16 -
300°C
250°C
320°C
300°C