Trucs Et Conseils Du Pizzaiolo; Cuisson - ChefLine PYRALIS Manual De Instrucciones

TRUCS ET CONSEILS DU PIZZAIOLO

Dans le chapitre suivant vous trouverez tous les trucs et les conseils d'une équipe de Pizzaioli qui
mettent leur professionnalité au service de nos produit.
Pour obtenir des pizzas parfaites, vous devez les enfourner à une température moyenne de 310°C pour 3
minutes.
Pour une utilisation et un maintien optimaux du four et pour obtenir une cuisson parfaite, veuillez utiliser les
programmes p1 et p2 selon les indications ci-dessous:
1) allumez et chauffer le four au moins une heure avant de son utilisation: durant cette phase vous
devez imposteur le programme p1;
procédez à la première enfournée tout en gardant le programme p1.
2)
Après cuisson des première pizzas (première enfournée) impostes le programme p2. Procédez aux
3)
enfournées successives en gardant le programme p2.
4) Quand vous avez terminé d'enfourner, ou que le four maintient tout simplement sa température sans
cuissons, programmez le programme p1 à nouveau.
5) Avant de procéder encore à la cuisson des pizzas, répétez le procédé à partir du point 1.
Températures de référence des programmes de
Programme
Programme


Pour une cuisson optimale, au moins 20% de la surface de cuisson (réfractaire) doit rester libre, ce
qui permet d'éliminer complètement toutes le vapeurs produites pendant la cuisson des pizzas.
Lorsque ces consignes ne sont pas respectées et que la surface de cuisson est entièrement couverte
(condition défavorable), veuillez ouvrir au maximum la soupape du chemin de fumée pour mieux éliminer
toute vapeur.

Pour une cuisson optimale, il est souhaitable d'occuper des zones qui n'ont pas été occupées
pendant l'enfournée précédente, ce qui permet le correcte séchage du réfractaire et une température plus
homogène sur la surface entière.

CUISSON

Après la mise en fonctionnement du four, vous pouvez en tout moment modifier les valeurs de la
température, tout en contrôlant la cuisson de votre pizza par la lampe d'éclairage de la chambre (B).
Lorsque le four atteint la température souhaitée (affichée sur l'écran), vous pouvez enfourner et cuire
votre/vos pizza/s en suivant les indications ci-dessous:

Ouvrez la porte du four en utilisant les poignées.

Éclairez la chambre de cuisson en tournant l'interrupteur lumineux (B) à la position "1".

Enfournez la/les pizza/s en utilisant des instruments appropriés.

Fermez la porte du four en utilisant les poignées et contrôlez la cuisson à travers le vitre d'inspection.
Vous pouvez aussi régler le minuteur de cuisson: un signal sonore vous signale la fin du temps de
cuisson enregistré. Pour régler le minuteur veuillez suivre l'exemple no. 2
cuisson (valeurs à imposteur)
Température Ciel
p1
Température Plateau
Température Ciel
p2
Température Plateau
- 40 -
300° C
250° C
320° C
300° C