Pani Da Miscele Per Pane; Pani Per Allergici - Unold BACKMEISTER EXTRA Manual De Instrucciones

PANI DA MISCELE PER PANE

Nel Backmeister possono essere lavorate praticamente tutte le
®
miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i pani di pura
segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel
Backmeister in quanto tendono a risultare troppo compatti.
®
1. Alcune delle miscele per pane in commercio contengono
già lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve
aggiungere dell'altro lievito secco.
2. Rispettare i quantitativi indicati sulla confezione e procedere
come segue:
3. accendere l'apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda
di stare un po' indietro rispetto alla quantità indicata sulla

PANI PER ALLERGICI

Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:
ƒ Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle
contenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni 500
g di farina).
ƒ Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita,
un po' di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche
margarina (10 - 20 g).
ƒ Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione
non è possibile. La sequenza del programma deve essere
avviata sempre immediatamente.
ƒ Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane
richiede meno lievito di quello cotto in forno. Usare circa
3,5 - 5 g di lievito secco per una pagnotta standard.
ƒ Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre
la quantità di lievito di circa 1 g. Se il pane continua ad
afflosciarsi, sbattere un uovo nel misurino a bicchiere
e quindi riempire il misurino con la quantità di liquido
richiesta. Attenzione: non aggiungere l'uovo alla quantità
di liquido!
ƒ La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura
come quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di
sicurezza le macchine del pane non possono avere un
riscaldamento superiore e pertanto la sommità della
pagnotta rimane più chiara. Per conferire alla pagnotta un
colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d'uovo con 1
cucchiaino di panna e con questo composto spennellare il
pane quando il display indica 1:15 come tempo residuo.
ƒ Dopo un tempo di impasto di circa otto minuti, con un
raschino in silicone, staccare la farina e i residui di impasto
dal bordo il cestello. Staccando di nuovo leggermente il
bordo della pasta dal cestello quando il tempo residuo è
di 1:15, durante la cottura non rimane un sottile bordo di
pasta.
Per le persone che soffrono di allergia ai cereali o che devono
seguire delle diete specifiche, abbiamo effettuato varie prove nel
Miscele per pane per allergici Hammermühle
Pane alle castagne
Peso del pane circa
Acqua
Olio
Miscela per pane alle castagne
Lievito secco
PROGRAMMA:
100 g contengono circa
1494 kJ/352 kcal
confezione). Abbiamo ottenuto ottimi risultati riducendo
leggermente la quantità di liquido ad es. usando 100 g di
farina/farina integrale per 60 - 70 ml di liquido.
4. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.
5. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità
indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo
del doppio misurino UNOLD
6. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister
fa tutto il resto.
nostro Backmeister
a base di amido di mais, riso e patata, ottenendo buoni risultati.
Quando si usano le miscele per pane attenersi alle indicazioni
fornite sulla confezione.
Abbiamo ottenuto buoni risultati con i prodotti della ditta Schär
e della Hammermühle Diät GmbH. Queste due aziende sono a
disposizione per qualunque chiarimento sui prodotti senza glutine
o intolleranze multiple.
Hotline ditta Schär
Germania
Austria
Hotline Hammermühle
Germania
Gli ingredienti richiesti si trovano nei negozi di alimenti biologici.
I prodotti Hammermühle possono venir ordinati direttamente dal
produttore al numero telefonico su indicato. Tutti i tipi di farine
indicati sono adatti per dolci e pani per diete speciali (celiachia/
sprue). I pani cotti nel Backmeister® rimangono relativamente
solidi anche aggiungendo maggiori quantità di lievito o cremor
tartaro.
Versare gli ingredienti nel cestello. Selezionare i seguenti
programmi:
ƒ per la preparazione del pane: "BASIS/Base" Dunkel/
scuro, di modo che il pane formi una crosta più spessa,
„SCHNELL/Rapido" Dunkel/scuro, affinché il pane abbia
una crosta più fine.
ƒ Per la preparazione di paste da destinare a ulteriore
lavorazione: Programma „TEIG/Impasto"
ƒ Per preparare pane con lievito in polvere o cremor tartaro
quale agente lievitante: Programma „BACKPULVER/Torte"
Cestello doppio
1 pane piccolo 2 pani piccoli
500 g 2 x 500 g
200 ml 390 ml
10 g 20 g
250 g 500 g
¾ di cucchiaino 1 cucchiaino e ½
Basis/Base o Schnell/Rapido
Proteine 2 g
Carboidrati 85 g
Grassi 0,5 g
contiene 2,5 g di lievito secco),
®
con diverse miscele di farine, in parte anche
®
Tel. 08 00/1 81 35 37
Tel. 08 00/29 17 28
Tel. 0 63 21/9 58 90
Cestello grande
Livello I
1.000 g
390 ml
20 g
500 g
1 cucchiaino e ½
- senza latte
- senza uovo
- senza soia
®
Livello II
1.500 g
585 ml
30 g
750 g
2¼ cucchiaini
105