Rational iCombi Pro 20-1/1 Manual De Instrucciones Original página 49

Como alternativa, puede dejar que el equipo funcione ininterrumpidamente con los ajustes que ya haya efectuado.
Para ello, active el modo de funcionamiento continuo.
1. Si desea operar el equipo en el modo de funcionamiento continuo, oprima
del tiempo de cocción completamente hacia la derecha hasta que aparezca el siguiente aviso en el equipo:
Funcionamiento continuo
Temperatura del núcleo
Con este parámetro de cocción se ajusta el nivel de la temperatura del núcleo de los alimentos. Una vez que haya
ajustado la temperatura del núcleo, el parámetro de cocción Tiempo de cocción ya no va a estar disponible.
6.1.2 Funciones adicionales
Cocción Delta-T
Tenga en cuenta que en la cocción Delta-T con un tiempo de cocción, la sonda térmica también debe colocarse
en el producto.
Con esta función adicional, los alimentos se cocinan con una diferencia constante entre la temperatura de la cámara
de cocción y la temperatura del núcleo. Mediante el lento ascenso de la temperatura de la cámara de cocción con
una diferencia constante respecto a la temperatura del núcleo, los alimentos se cocinan lentamente y con especial
delicadeza. Las pérdidas por cocción se reducen al mínimo. Usted puede seleccionar una diferencia entre 20°C y
60°C. Cuanto menor sea la diferencia entre la temperatura de la cámara de cocción y la temperatura del núcleo,
más lentamente y más delicadamente se cocinarán los alimentos. Cuanto mayor sea la diferencia entre la
temperatura de la cámara de cocción y la temperatura del núcleo, más rápidamente se cocinarán los alimentos.
Se puede ajustar la temperatura objetivo o el tiempo de cocción deseado. Si se ajusta una temperatura del núcleo
objetivo para el producto, la temperatura de la cámara de cocción se regula automáticamente a través de la
diferencia entre la temperatura Delta ajustada y la temperatura del núcleo ajustada. Si se ajusta un tiempo de
cocción para el producto, la temperatura de la cámara de cocción se regula automáticamente mediante la diferencia
entre la temperatura Delta ajustada y el desarrollo del tiempo de cocción ajustado.
Establecer el clima de cocción
Con esta función se adapta la temperatura de la cámara de cocción al valor registrado como objetivo en una
secuencia de cocción. Si usted cambia de un proceso de cocción con el cual, por ejemplo, está cocinando a la
parrilla los alimentos, a un proceso de cocción en el cual se hornean los alimentos, la cámara de cocción se enfría. Si
usted cambia de un proceso de horneado a un proceso a la parrilla, la temperatura de la cámara de cocción
aumenta.
Velocidad del aire
Con esta función adicional se ajusta la velocidad del rotor. Cuanto más alto sea el nivel seleccionado, mayor será la
velocidad del aire. Si se trata de alimentos pequeños y sensibles, seleccione un nivel bajo.
Humidificar
Con esta función adicional se rocía agua procedente de la boquilla de humidificación al elemento calefactor. La
superficie de los alimentos se humidifica, el vapor se condensa y se obtiene una corteza crujiente y una elevación
óptima del volumen en el horno. La temperatura de la cámara de cocción debe estar entre 30°C y 260°C.
1. Oprima y mantenga oprimido el botón:
>>
En tanto se mantenga oprimido el botón, la boquilla de humidificación sigue rociando agua al rotor.
Función de enfriamiento
Cuando haya preparado alimentos a altas temperaturas y requiera a continuación una temperatura más baja en la
cámara de cocción, puede enfriar la cámara de cocción utilizando la función de enfriamiento.
a
La chapa deflectora está bloqueada correctamente.
1. Oprima el botón:
Manual de instrucciones original
NOTA
6 | Cocción manual
o desplace el control deslizante
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